回答：牛肝菌主要有紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、紅牛肝菌、黃牛肝菌、紅葱牛肝菌等種類。1、紅乳牛肝菌：色澤較鮮豔，而且富含豐富的營養。2、黑牛肝菌：外表與菌肉均為黑色，也是最香的牛肝菌之一。3、白牛肝菌：它是一種通體潔白的牛肝菌，但在受傷之後會變色。4、紅牛肝菌：肉質比較肥厚，味道也好。
一、 紅乳牛肝菌
1、紅乳牛肝菌又被稱為松菌，肉質比較細嫩，顏色比較鮮豔，而且含有了豐富的營養。
2、紅乳牛肝菌主要生長在雲南、四川等地區，在挑選紅乳牛肝菌的時候需要選擇色澤紅豔、肉質細嫩、厚柄短且無蟲害的種類。
二、黑牛肝菌
1、黑牛肝菌的外觀比較特別，外表與菌肉的顏色均為黑色，而且味道鮮美並有豐富的營養，是最香的牛肝菌之一。
2、食用牛肝菌之前，先用清水浸泡3分鐘，把泥沙、雜質洗乾淨，隨後再用另一盆清水浸泡，用盤子把菌壓在盆子裏，讓它吸收水分，自然發脹，待發脹完成後就可以炒着吃了。
三、白牛肝菌
1、白牛肝菌（灰褐牛肝菌）的菌肉顏色為白色，不過在受傷之後一般會變色，具有黑褐色到黑色的網紋。
2、白牛肝菌的菌柄長4-12cm，粗1-2cm，上下部位差不多粗，是一種通體潔白的牛肝菌，可以食用。
四、紅牛肝菌
1、紅牛肝菌（手青），其肉質比較肥厚，味道比較好，而且也具有比較豐富的營養。
2、食用之前需要把紅牛肝菌洗乾淨並切成薄片，隨後往鍋中依次放入香、油辣椒、蒜，炒出香味之後再依次放入牛肝菌鹽、胡椒粉，然後再翻炒，炒熟之後就可以出鍋了。
五、黃牛肝菌
1、黃牛肝菌的肉質比較肥厚，子實體比較大，全身為黃色，炒熟之後味道香甜可口。
2、在鍋中放入適量的油，隨後放入黃牛肝菌並急火快炒，可以不放水，直到將它炒熟即可。
六、紅葱牛肝菌
1、紅葱牛肝菌又被稱為紅葱菌，它具有一股葱香味，菌身的顏色為粉紅色，食用起來味道也比較好。
2、在炒紅葱牛肝菌的時候，一定要將它炒熟了之後再使用，避免出現頭暈、頭昏等不良現象。
