奶牛有三河牛、絹姍牛、愛爾夏牛、新疆褐牛、草原紅牛、中國荷斯坦奶牛等品種。1、三河牛：乳肉兼用，品質優良，主產於內蒙古的額爾古納右旗三河鎮。2、絹姍牛：平均年產奶量為3500公斤左右，乳脂率為5.5-6%，乳蛋白率為3.7-4.4%，乳質濃厚，風味良好。3、愛爾夏牛：具有早熟、耐粗飼、適應性強等特點，我國湖南省、廣西省等省市有引進。
一、奶牛的種類
1、三河牛
該品種品質優良，可乳肉兼用，主產於內蒙古呼倫貝爾盟（大興安嶺西麓）的額爾古納右旗三河鎮。
2、絹姍牛
（1）該品種較耐熱，目前在日本、印度、新西蘭、斯里蘭卡、澳大利亞等國家均有養殖。
（2）平均產奶量為3500公斤左右/年，乳脂率為5.5-6%，乳蛋白率為3.7-4.4%。
（3）乳質濃厚，產奶量高，乳脂肪球較大，容易分離，乳脂呈黃色，風味佳，可用來製作黃油，鮮奶及奶製品也深受消費者的喜愛。
3、愛爾夏牛
（1）該品種原產於英國愛爾夏郡，最初為肉用型，1750年開始引進荷斯坦牛、更賽牛、絹姍牛等乳用品種進行雜交改良，到了18世紀末將其育成奶牛，目前已成為中型乳用牛。
（2）該品種的特點為早熟、耐粗飼、適應性強，現今在美國、芬蘭、日本、加拿大、新西蘭、澳大利亞等30多個國家均有養殖，我國湖南省、廣西省等省市也有引進，但由於難以管理導致純種牛數量較少。
4、新疆褐牛
（1）該品種為乳肉兼用型，於上世紀30年代起開始培育，經過50多年才育成，其父本為瑞士褐牛、阿拉託烏牛，母本為哈薩克牛，還有少量的科斯特羅姆牛血統。
（2）主要種羣包括原伊犁地區的伊犁牛、塔城地區的塔城牛、新疆其他地區的褐牛。
（3）該品種曾被稱為“新疆草原兼用牛”，1979年全疆養牛工作會議上將其統一稱為“新疆褐牛”。
5、草原紅牛
（1）該品種為吉林省、遼寧省、河北省、內蒙古自治區四省協作，引進兼用短角公牛作父本，再以我國的蒙古母牛作母本，經過雜交改良、橫交固定、自羣繁育3個階段，最後在放牧飼養條件下育成的兼用型新品種。
（2）1989年該品種通過農牧漁業部驗收，並正式命名為中國章原紅牛。
6、中國荷斯坦奶牛
（1）該品種是我國的主要奶牛品種，別稱中國黑白花奶牛，其品質較優，產奶量較高，但乳脂率較低，不耐粗飼。
（2）該品種是引進國外各種類型的荷斯坦牛與我國的黃牛進行雜交，再經過長時間的選育後得到的品種，在飼料條件和飼養管理良好的情況下，平均每305天的產奶量可達到6500-7500公斤左右，乳脂率為3.5%左右。
二、奶牛是公牛還是母牛
1、奶牛是一個品種，它包含公牛和母牛，但是隻有母牛才具備產奶能力。
2、母奶牛隻有在處於哺乳期的情況下才會產生奶水，因此養殖者會一直讓公牛、母牛進行交配，以此讓後者懷孕進入哺乳期。
3、在1個牛羣內，公奶牛、母奶牛的比例約為8：100，母牛產下的小牛若依舊是雌性，則會被保留下來繼續飼養，若為雄性，則一般只會保留1/10，剩餘的會被屠宰。
