食用菌中，絕大多數屬於擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。其中常見擔子菌亞門食用菌包括有香菇、黑木耳、靈芝、銀耳、猴頭菇等，而常見子囊菌亞門食用菌包括有羊肚菌、馬鞍菌、松露等。
一、擔子菌亞門食用菌
1、香菇
（1）香菇起源於我國，是世界上第二大菇類，目前我國已有800多年栽培歷史。
（2）香菇菌蓋為圓形（幼時半球形，後呈扁平至稍扁平狀），直徑約為5-12cm，顏色為茶褐色或暗褐色，邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富。
（3）我國香菇主要分佈在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、台灣、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等省份地區。
2、黑木耳
（1）黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，寬約2-6cm，厚約2mm，顏色為紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛，初期為柔軟膠質，粘而富有彈性，以後略微帶有軟骨質，等到乾燥後強烈收縮，變成硬而脆的角質至近革質。
（2）黑木耳大多分佈於北温帶地區，主要生長於櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木以及針葉樹冷杉上。
（3）黑木耳主產地為亞洲的中國以及日本等國家，其中以我國產量最高，主要栽培省份包括有黑龍江、吉林、湖北、雲南、四川、貴州、湖南、廣西等。
3、靈芝
（1）靈芝菌蓋呈扇形、腎形、半圓形或近圓形，表面為褐黃色或紅褐色，有時邊緣逐漸變成淡黃褐色至黃白色，菌肉為白色至淡褐色，菌柄側生、偏生或中生，呈近圓柱形。
（2）靈芝絕大部分分佈於熱帶、亞熱帶和温帶地區，單生、羣生或叢生於櫟、殼鬥科等多種闊葉樹以及鬆棵鬆屬等木樁旁或根際地上，同時在鐵杉等針葉樹上也可見到。
（3）我國靈芝資源主要分佈在福建、江西、湖北、湖南、河南、雲南、四川、貴州、海南、陝西、山西、安徽、甘肅、西藏、北京、河北、山東、江蘇、浙江、廣西、廣東等省份地區。
4、銀耳
（1）銀耳是一種傳統的食用菌，呈菊花狀或雞冠狀，直徑約為5-10cm，外觀柔軟潔白，半透明狀，富有彈性。
（2）銀耳主要分佈在亞熱帶地區（部分分佈在寒帶、温帶和熱帶地區），大多生長於各種樹木的原木上。
（3）我國野生銀耳主要分佈在四川、雲南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西等省份地區。
5、猴頭菇
（1）猴頭菇為我國八大“山珍”之一，外形呈頭狀或倒卵狀，與猴子頭部相似，子實體中等或大型，直徑約為3.5-10cm，肉質。
（2）猴頭菇主要分佈在北温帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中。
（3）在我國，猴頭菇主要分佈在東北大、小興安嶺、西北天山、阿爾泰山，西部的喜馬拉雅山以及西南橫斷山脈的林區。
二、子囊菌亞門食用菌
1、羊肚菌
（1）羊肚菌菌蓋呈近球形、卵形至橢圓形，高約10cm，頂端鈍圓，表面有類似於羊肚狀的凹坑，凹坑為蛋殼色至淡黃褐色，菌柄近圓柱形，白色，中空。
（2）羊肚菌大多生長於闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上，尤其是富含腐殖質的沙壤土、褐土和棕壤土。
（3）羊肚菌在我國分佈極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、台灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州等共28個省、市、自治區均有分佈。
2、馬鞍菌
（1）馬鞍菌菌蓋呈馬鞍形，寬約2-4cm，顏色為蛋殼色至褐色（或近黑色），表面平滑或捲曲，邊緣與柄分離。菌柄呈圓柱形，長約4-9cm，粗約0.6-0.8cm，顏色為蛋殼色至灰色。
（2）馬鞍菌夏秋季生於林中地上，往往成羣生長。
（3）在我國，馬鞍菌主要分佈在甘肅、青海、四川、江蘇、浙江、吉林、河北、山西、陝西、江西、雲南、海南、新疆、西藏等省份地區。
3、松露
（1）松露子實體呈塊狀（小者如核桃，大者如拳頭），幼年期時內部為白色，質地均勻，成熟之後變成深黑色，具色澤較淺的大理石狀紋理。子囊果呈球形、橢圓形，顏色為棕色或褐色，表面具多角形疣狀物，反射出紅色光澤，頂端有凹陷。
（2）松露大多於松樹、櫟樹、橡樹、白楊樹、榛樹的根部着絲生長，散佈於樹底方圓120-150cm，塊狀主體藏於地下3-40cm。
（3）我國松露主要產地為金沙江流域（雲南永仁縣、四川攀枝花為中心方圓200公里範圍），目前已發現黑松露、白松露等多個品種。
