牛肝菌是一種比較名貴稀有的野生食用菌，主要分佈在我國雲南等地區。牛肝菌因其肉質肥厚，與我們熟知的牛肝極為相似而得名。牛肝菌的營養價值很高，並且味道鮮美，受到不少人的喜愛。不過礙於不清楚它的種植方法，很多人都還是隻能通過購買的途徑獲得。
牛肝菌如何種植
牛肝菌人工栽培要求是無菌操作，確保接種後成品率高，具體操作要求如下：
一、環境淨化採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。
二、菌種預處理先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦淨瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。
牛肝菌種植技術
牛肝菌接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。
①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣温低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。
②接種物入室塑料袋搬人無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑薰30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達到無菌條件。
③接種敏捷袋料打開袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。
④更新空氣每一批料袋接種完畢，必須打開門窗通風換氣30-40分鐘，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。
⑤清理殘留物在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作台及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌污染。
牛肝菌的產地分佈
牛肝菌產地主要在雲南，牛肝菌是雲南的一大特產，此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的，為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。
雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，ㄡ稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至ニ千ニ百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至＋月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。
牛肝菌的品種分類
1、白牛肝菌：白牛肝菌學名美味牛肝菌，別稱大腳菇、白牛頭、黃喬巴等。生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。
2、黃牛肝菌：黃牛肝菌的菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥製劑“舒筋丸”的原料之一，又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。
3、黑牛肝菌：黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇，外邊和菌肉都是黑色的，營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。
4、紅牛肝菌：紅牛肝菌是羣眾較為喜食的著名食用菌，別稱見手青(用手摸菌皺後會變青)，在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富。
牛肝菌的品種比較多，這些品種當中也各有各的特色，大家可以根據自己的需求進行選擇。不過牛肝菌的栽培技術是需要無菌環境的，所以大家在種植的時候一定要提供正確的生長環境。
