鹹柑橘可以使用年桔、金線桔、青金桔製作。挑選橘子時一定要選擇完整飽滿的，而且不能有缺口，否則就會非常容易腐爛。製作之前先煮一鍋水，然後再把柑橘放到裏面燙1分鐘，這一步特別重要，一般經過這一步處理的柑橘基本上很少會出現發黴現象。
一、鹹柑橘用什麼橘子
1、製作鹹柑橘可以使用年桔、金線桔、青金桔。注意橘子必須要完整飽滿，而且不能有任何缺口，否則就會出現腐爛。入罐子前一定要將其完全晾乾，然後壓緊每一層，在密封期間不能隨便開啟瓶蓋。
2、製作之前可以煮一鍋水，然後把柑橘倒入水中燙1分鐘。這一步非常重要，經過這一步處理的柑橘不需要擔心發黴，吃鹹柑橘時要注意不能吃太多，否則就會非常容易上火，被人長一些口腔潰瘍。
二、鹹柑桔怎麼製作
1、首先可以盆裏倒入適量清水，然後再撒入少許鹽，大概浸泡金桔10分鐘左右，然後清洗乾淨將其晾乾、粗鹽。
2、把橘子用清水煮一下，把橘子變的飽滿光亮即可，一定不能把橘子煮爛（這個步驟可以省略）。
3、然後用小籃子裝起橘子，再瀝乾水，然後風乾一天（如果省略第二步，這時一定要多晾曬幾天，直到皮起皺即可）。
4、然後把粗鹽用薑片炒一下，備用（不用薑片炒制也可以，可以換其他材料炒制）。
5、把橘子鋪滿在罐底，然後撒1層鹽，鋪1層橘子，再撒1層鹽，塞滿罐子，最後蓋上蓋子密封好。
6、一般過2-3天后就可進行食用，但放置越久就會越入味。可以存放2-3年後再開始使用口感比較好，可以每年都制上一小罐。一定不能將其放到冰箱裏面，這樣容易增加水汽導致變質，可以將其放在陰涼乾燥處。
