春播：宜早不宜晚，春季當地温穩定在5-10℃播種，易出苗，該播種方式避免草害，播種後韭菜苗快。
夏播：一般在黃瓜、西紅柿罷園後播種，播種量比春季大三分之一左右，保持土壤濕潤。
秋播：一般在立秋前後播種，播種量比春天大一倍，管理以乾濕為主。
後期要注意草害。
適應性強，耐寒耐熱，中國各地到處種植。
一、韭菜的栽培時間
1、春播：宜早不宜晚，春季當地温穩定在5-10℃播種，此時土地尚未完全通過，返漿期未到地表濕潤，易出苗，該播種方式避免草害，播種後韭菜苗快，當時温度不適合雜草萌發，形成時差。因此，建議儘量採用這種播種方式。
2、夏播：一般在黃瓜、西紅柿罷園後播種，此時温度高容易出現乾旱和水濕，播種量比春季大三分之一左右，覆土不易過厚，保持土壤濕潤，有利於全苗出現。
3、秋播：一般在立秋前後播種，播種量比春天大一倍，管理以乾濕為主。後期要注意草害。秋天的廣播一般不提倡。
二、韭菜的栽培條件
韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，耐寒耐熱，中國各地到處種植。南方許多地區多年可生產，北方冬天地面部分枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌成長。
1、温度：韭菜性冷，耐寒耐熱，種子發芽温度在12℃以上，生長温度在15℃到25℃，地下部耐低温。
2、光：中等光強度，耐陰性強。但是，光線過弱，光合產物積累少，分歧少，細弱，產量低，容易早衰的光線過強，温度過高，纖維多，質量差。
3、水分：適當的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%。
4、土壤：韭菜對土壤質量適應性強，適合pH為5.5-6.5。肥料量大，耐肥性強。
三、韭菜品種的分類
1、根韭：根韭主要分佈在中國雲南、貴州、四川、西藏等地，又稱韭菜、寬葉韭菜、大葉韭菜、山韭菜、雞腳韭菜等。主要吃根和花薯。根系粗壯，肉質化，有辛香味，可加工醃製或煮熟。花苗很嫩，可以炒，也可以吃嫩葉。根韭以無性繁殖為主，分歧力強，生長旺盛，容易栽培。以秋天收穫為主。
2、葉韭：葉韭葉子厚，柔軟，抽屜率低，在生殖生長階段也可以抽吃，主要用葉子、葉鞘吃。我國各地普遍種植。軟化栽培時主要利用這種情況。
3、花韭菜：花韭專門用於收穫韭菜花薯的部分。其葉片短，質地粗硬，分析力強，抽薯率高。花苗高粗，質地脆嫩，形似蒜苗，風味美麗。我國甘肅省蘭州市、台灣省種植較多。山東等地也有零星引種。韭菜有很多品種。例如，抽屜和分辨性強，葉子短，顏色濃，葉鞘細，顏色綠，葉子和葉鞘質硬，早熟，葉花兼用，質量中等年花韭菜：抽薹性強，花莖長大，葉寬中寬長，深綠色，葉鞘大，微黃紅色。葉子和葉鞘硬，抽屜期長，週年可提取，葉子不宜食用，以提取為主的年花2號:花莖粗大，質量優良，耐低温。
4、葉花兼用韭：葉花兼用韭、苔發育良好，可食用。目前國內種植的韭菜品種多為此類。這種類型也可用於軟化栽培。
