橄欖菜可以生吃。橄欖菜的做法有很多，譬如可以準備橄欖菜心、精鹽、味精、白糖、麻油等食材，將橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆即可。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。
一、橄欖菜可不可以生吃
橄欖菜可以生吃。橄欖菜的製作工藝可以追溯到宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特徵。
二、橄欖菜的做法
1、做法一
（1）製作食材：芥菜（俗稱酸鹹菜葉）、橄欖、食用油、醬油、鹽。
（2）製作流程：清洗乾淨橄欖，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；選擇鹽漬酸鹹菜，用刀切碎，將欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
（3）製法要領：需要經過八道工序，首先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
2、做法二
（1）製作流程：刀豆切粒，用油炸熟；切碎橄欖菜，拌入肉末，用油煸熟；倒入刀豆粒，調味炒均勻即可。
（2）製法要領：刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
3、做法三
（1）製作食材：橄欖菜心300克，精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
（2）製作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
4、做法四
（1）製作流程：將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裏用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。
（2）製法要領：冷卻後再裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇裏的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。
