很多食物放置久了之後，都會出現一些腐爛、發黃的現象，西蘭花也不例外。很多人又捨不得丟棄它，認為雖然發黃了還是能夠食用的，也有一些人會有不一樣的觀點，認為吃了會影響健康。那麼到底事實是怎樣的呢？
西蘭花黃了還能吃嗎
西蘭花變黃了是可以吃的，但是最好是吃新鮮西蘭花更好。西變黃了的西蘭花其實在口感上並沒有太大的變化，建議大家，如果發現家中的西蘭花變黃，趕緊拿出來放在水裏浸泡一段時間，這樣或許還能恢復一點綠色，在吃之前，放在開水裏過一下，這樣可以防止食物堆放時間過長而分解一些有毒物質。
西蘭花變黃的原因
西蘭花在家裏經過長時間的放置，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現出黃色，在此階段中也會伴隨着西蘭花內部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。
怎麼保存西蘭花不變黃
1、買回來還沒吃掉的西蘭花要保存好。用紙張或者透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然後豎立着放入冰箱的冷藏室，大約可以保鮮一週左右。也可以先將其撕成小朵，用淡鹽水浸泡約5分鐘，去除上面的灰塵及蟲害，再用水沖洗乾淨，瀝乾，放入沸騰的鹽水中燙熟，撈出晾乾後直接烹調，或者裝入保鮮袋、放入冰箱中冷藏保存。
2、正常處理的西蘭花可儲存5天左右，超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽，容易導致腹瀉及癌症。
西蘭花怎麼挑選
1、觀察西蘭花的顏色。優質的西蘭花，其菜株的顏色十分的濃綠鮮亮，若是發現拿在手上的西蘭花有出現黃色的話，則説明這株西蘭花放置的時間比較長，已經不那麼新鮮了，沒必要買回去。另外，若是發現西蘭花開有黃色的花朵，則説明太過成熟，也不建議購買。
2、掂量西蘭花的重量。把同樣體積大小的西蘭花，放在手中左右輪流掂量一下，手感比較重的西蘭花則是良品。不過需要注意的是，若是發現西蘭花的花球過硬了，花梗有比較寬厚結實的話，這種西蘭花則顯得有些老了，也是不太適合購買的。
3、看西蘭花的花球。大家可以把西蘭花拿在手裏仔細觀察一下，一旦發現西蘭花的花球表面沒有凹凸，整體有隆起感，而且花蕾又十分的緊密結實的話，這類型的西蘭花品質卻是上乘的，而一旦發現花球表面凹凸不平十分明顯，則不建議購買。
4、看西蘭花的葉片。如果在選購時，發現西蘭花是帶有葉子的話，則要重點看一下葉子具體是怎樣的。若是西蘭花的葉片十分嫩綠，而且濕潤濕潤的，那應該是比較新鮮的，建議可以考慮購買。若是發現西蘭花的葉片已經發黃、枯爛，則自然不適合購買。
5、看西蘭花花梗的切口大家都知道，西蘭花的採摘通常都是直接用刀收割的。所以想要知道西蘭花是不是新鮮的話，可以通過觀察西蘭花花梗的切口來判斷，用眼睛觀察發現花梗的切口嫩綠濕潤的話，説明西蘭花剛採摘不久；若是發現切口過於乾燥發黃的話，則説明西蘭花采摘已久，水分和營養流失大，不適合購買了。
6、捏西蘭花的花徑。方便的話，可以把整株西蘭花拿起來，然後用手指頭捏一下花徑，若是發現花徑的手感比較硬實，説明西蘭花成熟過度，也就是我們所説的太老了，不適合買購買，若是發現花徑的手感比較適宜，軟硬適中，則值得我們購買。
西蘭花發黃了之後雖然可以食用，但是營養也是大打折扣了的，口感也沒有新鮮的那麼好，所以要少吃。除了西蘭花之外，很多蔬菜放久都會這樣，所以在吃的時候我們最好是吃新鮮的，這樣才會美味又健康。
