摘要：金鯧魚的頭部較小，不需要去掉，從金鯧魚的尾部逆向往上將魚鱗刮除，再將魚頭處較硬的地方掀起來，將魚鰓摳除，再把魚豎放起來，用剪刀朝魚頭方向剪開，一直剪到鰓靠下的地方，再將魚內臟掏出來後清洗乾淨即可。
金鯧魚是一種海魚，不僅肉質鮮嫩美味，同時還具有極高的營養價值，深受大家的喜愛與追捧。但有很多人總是分不清金鯧魚與銀鯧魚，因為兩種魚名字太相似。那麼到底要如何區分金鯧魚和銀鯧魚呢？兩者到底哪個更美味呢？
金鯧魚和銀鯧魚哪個好
金鯧魚和銀鯧魚味道都很鮮美，具體哪個好與個人口感和喜好有關，但銀鯧魚的市場售價比金鯧魚高一點。
1、銀鯧魚
原產自亞馬遜河，又叫做銀盤鯧、銀盤魚，它們的體形和習性都與食人鯧相似。一般體長在20cm左右，體色為銀白色，發情期時，下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條都為紅色。
銀鯧魚性情温和，不會襲擊其他魚類，可以與其他大型魚類混養，它們喜歡微酸性軟水，屬於雜食性魚類，喜歡結對游泳，體質強健，飼養容易，愛吃水草，因此飼養魚缸內最好不要種植水草，以免被它們吃掉。
2、金鯧魚
學名叫做卵形鯧鯵，屬硬骨魚綱，鱸形目，鯵科，鯧鯵屬。它們的身體側扁，呈卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部長，頭部側扁，尾柄細，體披粘著牢固且不易剝落的小圓鱗，前上頷骨向外伸展，第二背鰭及臀鰭前方的軟條，構成狀似鐮刀的圓形，幼魚的體長為體高的2倍左右，成魚的體長不及體高2倍，第一背鰭有7枚硬棘，第一枚埋入體中，用手抓活魚時容易刺傷手心；第二背鰭有17枚-20枚軟條，臀鰭有2 枚硬棘，16枚-19枚軟條。
金鯧魚怎麼處理
1、鯧魚頭部比較小，因此鯧魚魚頭可以不去掉，只要清洗乾淨就可以。
2、鯧魚魚鱗細且滑，清洗時可以從鯧魚的尾部逆向往上刮魚鱗。
3、將魚頭處比較硬的的地方掀起來，伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓。
4、把魚豎着放起來，魚白部分向上，把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開，一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後把裏面的東西全部都取出來即可。
金鯧魚的食用方法
1、金鯧魚洗淨後正反面各劃三刀，抹少許鹽後再塗一層油，醃10分鐘。
2、葱去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末備用。
3、在碟中鋪上薑片和葱段，往魚腹內塞入適量大葱和薑片，在魚身上放薑片。
4、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水蒸8-10分鐘。
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大葱、葱段和薑片。
6、往魚身上放入葱薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
7、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙蒸魚豉油，淋在魚身上即可。
金鯧魚的營養價值
金鯧魚富含豐富的營養，每100g魚肉含15.6g蛋白質，6.6g脂肪，0.2g碳水化合物，19mg鈣，240mg磷，0.3mg鐵；具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
金鯧魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效，患有高血脂、高膽固醇的人羣食用十分不錯。
金鯧魚中含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症發生。
如上所述，雖然金鯧魚和銀鯧魚非常的相似，但其實是兩種不同的魚類哦！千萬不要弄混淆了，因為兩者的口感及價格都有一定的差異。
