1、白鯧魚。白鯧魚生長的非常慢，大概需要2年的時間才能長到0.5斤，因此目前市場上1斤重的白鯧魚是非常少見的。它的身體非常光滑，體型像一個菱形，身體的長寬比小於1.5倍。白鯧魚的泄殖孔在身體的中前部。白鯧魚對體虛的人有補體益氣的功效，但是不適合濕熱體質的人羣，不利於體質的改善。
2、銀鯧魚。銀鯧魚是一種觀賞性魚類，外表非常漂亮，而且養殖起來也非常輕易簡便。但是它的價格比較貴，大概50元/斤，1斤多或以上的重量價格更貴，在80元/斤左右。在中秋節的時候，碼頭的銀鯧魚價格高達100元/斤。銀鯧魚身上幾乎沒有魚刺，只有中間有一片骨頭，它的肉質鮮美而且有彈性，蛋白質含量非常高，非常適合老人和小孩食用。山東半島地區的人們都喜歡吃清蒸的，清蒸的魚吃起來真是又鮮又嫩，非常適口。
如何去除鯧魚的腥味
鯧魚屬於海魚，因此味道很腥，對腥味敏感的人有可能會受不了這個味道。去除腥味的辦法有4種，分別是：
1、可以用温茶水浸泡鯧魚，淡淡的茶香味可以去除一些腥味，還能讓魚身上有茶香。
2、殺魚的時候要將血水沖洗乾淨，對魚體反覆的清洗，然後在烹飪的時候加一些葱薑蒜等去除腥味的調料，這樣也可以去除腥味。
3、將魚剖開之後，把魚肚子裏的一層黑膜去掉，把黑膜清洗乾淨洗後放入清水中，加入一些胡椒粉和醋浸泡一會兒，可以有效的去除魚腥味。
4、用25克食鹽和2.5千克水兑成鹽水，然後把活魚泡在鹽水中。鹽水可以通過魚鰓浸入血液中，大概1小時候後，土腥味即可去除。
