摘要：白鯧魚屬於海魚，它是近海中下層魚類，但是還有一種淡水白鯧魚，學名短蓋巨脂鯉，1982年台灣將其從南美引進後，進行人工繁殖成功，隨後由香港引入廣東地區試養，並推廣至全國，產量非常高。
鯧魚屬於鱸形目，鯧科。是鱸形目鯧科魚類的統稱，食用和觀賞兼備的大型魚類。有海魚，也有淡水魚。淡水白鯧魚是於1982年引進台灣的，人工繁殖獲得成功之後就開始推廣魚塘淡水養殖。1985年引入廣東試養，1987年在內地經過人工養殖繁殖成功後慢慢推廣至全國，現在養殖的白鯧魚已經成為年產量非常高的名貴品種之一了。
一、白鯧魚的適宜人羣
白鯧魚適合體質健康且平和的人羣食用，有增強體質的作用。患有消化系統疾病、泌尿系統疾病、心血管疾病的患者可以適當食用白鯧魚，因為它可以對心血管等疾病起到輔助治療的作用。
白鯧魚適合氣虛、血虛、陰虛等體虛人羣，其具有補血養虛的功效。適量食用能對貧血和營養不良的人羣起到緩解貧血和增強體質的作用。
不適宜食用白鯧魚的人羣主要是患有慢性疾病、過敏性皮炎病、瘙癢性皮膚病和體質濕熱等的患者。
二、白鯧魚的做法
1、清蒸白鯧魚
需要的材料有白鯧魚、五花肉、鹽、料酒、花椒、八角、大葱、姜。先將魚處理乾淨，在兩側劃十字刀，裝進盤子裏，撒上一點鹽，然後把切好的葱姜肉片和八角花椒均勻的擺在魚身上。大火將蒸鍋裏的水燒開，然後將魚盤放入蒸鍋，大火蒸十分鐘左右，熟透之後將魚身上的葱姜肉片以及八角花椒全部去掉，把魚盤中的蒸出來的原湯倒入鍋中，燒開，加入少許鹽，出鍋澆淋在魚上即可食用了。
2、香煎白鯧魚
準備一條500克左右的白鯧魚以及適量的太白粉和食鹽。白鯧魚解凍之後將內臟清理乾淨，用少許鹽醃漬30分鐘，然後再撒一層太白粉。起油鍋，當油燒熱後放入白鯧魚，轉為中小火，煎5分鐘左右之後翻一面，兩面煎至金黃的時候即可起鍋裝盤，撒上適當的胡椒鹽或者擠一些檸檬汁即可開吃。
