鱘魚有鱗嗎？鱘魚大家都知道，它是沒有小刺的，只有一根軟骨，所以特別適合老人和小孩吃。在我們的印象裏鱘魚是沒有鱗的，很多人都不知道，其實鱘魚它是有鱗的。只是要用開水燙了後才會出現，下面跟小編一起來了解一下去鱗的方法吧。
鱘魚怎麼去鱗
1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨，然後用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。
2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止。
3、接下來用刀或竹籤、洗鍋用的乾淨銅絲球等慢慢刮，刮的時候一定要有耐心哦，千萬不要不魚皮刮破了。
鱘魚的飲食指南
由於魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹製之前最好擱置48小時，醃泡也可有助於軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹製前先將魚肉用工具捶打一下。
1、曬乾的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡。
2、清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品。
3、剁椒鱘魚腩較好的發揮了鱘魚肉多刺少的優勢，非常美味。
4、瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。
鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化粧品最好的生物原料。
鱘魚怎麼挑
好的材質才能做出最美味的菜餚，一條新鮮的鱘魚應該是肉質鮮嫩的。那麼如何挑選呢？很簡單，我們從以下幾個部位就可以看出鱘魚的好壞：
1、看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了。
2、看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現象的就不新鮮，最好不要選了。
3、看肚皮，鱘魚的肚皮也是越白越好的。
4、看肉質，可用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚。
孕婦可以吃鱘魚嗎
孕婦是可以吃鱘魚的。鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分包括骨骼都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。
雖然常吃鱘魚有軟化心腦血管，促進大腦發育等功效，非常適合孕婦食用。但是孕婦不能吃太多，也不能吃太飽，孕婦的飲食可以採用少食多餐的形式，還要講究營養均衡。
鮮湯浸鱘魚
原料：鱘魚、姜、老雞、黃花、棒骨、胡椒、鹽適量
做法：
1、將老雞、棒骨洗淨加姜與黃花褒成濃湯；
2、鱘魚洗淨改刀成條；
3、用老雞濃湯將鱘魚條燒至軟爛加鹽少許即可。
鱘魚的營養價值
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衞風.碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》雲："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述雲：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之説。
看了這麼多，大家應該知道了鱘魚去鱗的方法了吧，鱘魚的鱗需要在弄死後才能進行，魚類這麼多，但是處理方式卻不一樣，看樣子還真是隔行如隔山啊。不過好在現在的菜市場都會幫着處理好這些，現在的年輕人會殺魚的可不多呢。
