很多人都非常的喜歡吃蔬菜，但是很多蔬菜長得非常的相似，都是綠葉蔬菜，甚至特別容易弄混淆。比如大白菜和小白菜讓很多人都傻傻分不清楚，那麼到底要如何區分大白菜和小白菜呢？
小白菜和大白菜的區別是什麼
大白菜是北方常吃的蔬菜，一般秋天成熟冬天吃的，葉大重的可達到6斤左右，而小白菜是一年四季基本都有比大一點的油菜長葉寬，兩種菜的味道也不一樣，大白菜適合燴菜吃，小白菜適合炒菜吃。
大白菜上海叫黃芽菜，而小白菜則是指青菜和雞毛菜。蛋白質含量青菜比大白菜多29%，雞毛菜比大白菜多21%；維生素C含量，青菜比大白菜多95%，雞毛菜比大白菜多19%；胡蘿蔔素含量，青菜比大白菜多2.5倍，雞毛菜比大白菜多39倍；鈣含量青菜比大白菜多8.7倍，雞毛菜比大白菜多8.1倍。總之，從主要營養素看，同大白菜比，青菜、雞毛菜處於遙遙領先的地位。
上海青是小白菜嗎
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。
上海青是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種以葉片為產品的普通白菜的一個變種，原產中國。北魏賈思勰在《齊民要術》中已有種植記載。
中文別名。青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奧、粵），湯勺菜、湯匙菜、青江菜（台灣），雞毛菜（幼苗）。
產地分佈。原產中國，極常見綠葉蔬菜，全國各地均有栽培。
形態特性。葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。
適宜環境。上海青喜冷涼，在18~20℃，光照充足下生長最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品種也可在夏季栽培，栽培時必須按季節選擇適當的品種。栽培土壤以壤土或砂質壤土為佳，排水、日照需良好。不過油菜也是白菜的變種，反正上海青和油菜都屬白菜科！
大白菜保鮮方法
無論是白菜還是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，無論用什麼方法都不能起到保鮮的作用，我們日常的保鮮方法就是放到冰箱，當然這種方法也是最簡單最方便的，相關科學數據顯示，在2～8℃的冷藏温區能使蔬菜保色保鮮，保持原汁原味。適合的濕度也是重要的，要是冰箱裏太乾當然不利於白菜保濕，太濕又容易腐爛。所以適當的温度、濕度、環境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素。如果白菜過多，不能控制温度，那就要避免陽光直射以及通氣。才會更好的有利於蔬菜的保存。
挑選小白菜的方法
1、挑選小白菜的時候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發軟，發蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜，不要購買。
2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意看被捆住的部位是不是完整、有沒有破損。
3、最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因為青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發澀。
如上所述，其實大白菜與小白菜讓人分不清的是兩者的名稱，太過於相似，導致於讓人有錯誤的理解。大白菜與小白菜長得並不太相似，大白菜是偏黃色，而小白菜是深綠色，且形狀也不太相似哦！
