向日葵的果實為瘦果，習慣稱為種子。果實包括果皮、種皮、子葉和胚四部分。果皮革質，由表皮木栓組織，厚壁組織組成。種皮為一層半透明的薄膜；子葉兩枚，富含脂肪、蛋白質等營養物質。食用型種子較長，果皮黑白條紋佔多數，果皮厚，約佔種子重量的40%以上，千粒重100~200克。油用型種子較短小，果皮多為黑色，皮薄，約為種子重量的20～30%，千粒重40~110克。同一花盤上的種子，外圍的皮厚、較大，中心的皮薄、較小。
向日葵從開花到成熟，春播25～55天，夏播25～40天。不同品種有差異。開花授粉後15天左右是子粒形成階段。此期需天氣晴朗，晝夜温差較大和適宜的土壤水分。小編建議選用2年左右的向日葵的種子。
