發了芽的土豆會產生什麼毒素？

生了芽的土豆一般就不要再食用了。

土豆發芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒。

土豆中含有的龍葵鹼在土豆發芽時大量增加，容易引起食物中毒事件。

發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。