金針菇是蘑菇的一個種類，它的外形細長，頂端有“蓋”，全身呈白色，食用起來的口感比較鮮嫩有嚼勁，且極具營養價值。金針菇喜歡生長在黑暗的地方，目前在我國的分佈很廣，是一種常見的食材。
什麼是金針菇
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。
金針菇的食用價值
1、降低膽固醇含量。健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
2、緩解疲勞現象。每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、可抑制癌細胞。癌症對人類的危害是非常大，至今，癌症還沒能完全治好，科學家們對很多癌症也無能為力。我們要預防癌症可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
4、可提高身體免疫力。我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裏小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
金針菇的禁忌
半熟的金針菇不能吃。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用之後因氧化會產生二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，在食用0.5-4小時內，會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒症狀，嚴重的還會引起再生障礙貧血和肝功能異常，引發黃疸。
不過秋水仙鹼易溶於水，通過充分加熱即可被破壞，所以説不管是涼拌還是煮火鍋，都要用開水煮熟之後再食用。
金針菇的挑選
1、看菌柄。挑選金針菇的時候，挑菌柄15釐米左右的最好。
2、看顏色。看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然色柔而不亮。
3、看菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這説明它已經不新鮮了。
4、看是否被噴過水。看金針菇有沒有被人為噴水，可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。優質的金針菇顏色應該是淡黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
金針菇裏面含有的一些特有成分，在抗癌、提高免疫力、緩解疲勞等方面的功效很強。適用的人羣也比較廣泛。但是金針菇在沒煮熟的情況下吃了可能會有中毒的反應，所以一定要將金針菇煮熟了之後在食用。
