愛吃辣的人都知道幹鍋，幹鍋是屬於川菜的一種加工方法。幹鍋跟火鍋不同，它湯少特別香，滿滿都是幹椒，看着就讓你流口水。牛蛙肉多，非常適合做香辣幹鍋。下面看看香辣幹鍋牛蛙是怎麼做的。
香辣幹鍋牛蛙的做法大全
做法一
原料：牛蛙、料酒、胡椒粉、花椒、生粉、香油、鹽、紅椒、青椒、醬油、蛋清、雞精、燒烤醬、辣椒醬
做法：
1、菜場裏會幫你把牛蛙宰殺好。回家清洗乾淨。牛蛙的皮很有營養，如果你看到皮不發怵，還是吃為好。
2、加入切碎的姜、蒜、加料酒、老抽、鹽、雞精、蛋清、生粉、胡椒粉和花椒用手攪拌均勻，醃製20分鐘。
3、紅椒，青椒沖洗乾淨。切成圓圈或者小丁都可以。
4、熱鍋後放油，加入生薑。
5、放入牛蛙煸炒到水分沒有。
6、加入一勺老抽。放一勺燒烤醬。一勺辣椒醬。放入切好的紅椒和青椒。
7、用生粉勾薄欠。淋上香油可以出鍋了。
做法二
原料：牛蛙、色拉油、香辣醬、蒜片、花椒粒、青、紅椒、料酒、蠔油、孜然粉、白胡椒粉、鹽、白糖、芝麻
做法：
1、牛蛙洗淨切成小塊，牛蛙皮可不去，用鹽、料酒、白胡椒粉醃漬幾分鐘，青、紅椒切小塊。
2、坐鍋熱油，油温七八成熱時倒入醃漬好的牛蛙，爆至牛蛙變色微黃即可出鍋瀝油。
3、鍋中留底油，用蒜片和花椒粒爆香鍋底，再放入香辣醬炒出紅油，倒入青、紅椒翻炒，最後把瀝過油的牛蛙倒入鍋中，調入鹽、白糖、蠔油、孜然粉再翻炒3分鐘即可出鍋。
4、裝盤後撒上白芝麻即可。
牛蛙的價值
牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。
此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的製革原料，還可提煉高級豁膠；牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衞士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。
吃牛蛙要注意的問題
1、一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
2、從超市、大型食品商店、標準化菜市場等主渠道購買。這些場所的食品來源比較正規，萬一存在隱患易於溯源，能及時發現風險的來源和性質，消費者的權益能夠得到有效保護。
3、購買後要及時處理，及時烹飪加工。
4、牛蛙在100℃時經過5分鐘的烹煮，就能保證裂頭蚴的徹底殺滅，所以一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
5、加工時注意衞生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。
牛蛙的做法有很多，每一道都是深受大家喜愛的，但是最出名的做法香辣幹鍋應該是可以摘得頭銜的。牛蛙好吃又營養，即可以做食物，也可以做藥用。只是大家要注意一點，牛蛙本身帶有寄生蟲，一定不能吃生的，必須熟透才可以放心食用。
