花椒樹是我們農村裏面常見的一種樹，每到夏天就會結出很多花椒。花椒不僅是重慶人的最愛，我們湖南人也喜歡吃。花椒樹的葉子和果子都可以做出許多美食出來。下面就隨小編一起學習學習花椒的做法吧！
花椒雞的正宗做法大全
一、炒花椒雞
食材：雞腿兩個、幹辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、鹽、油、花椒。
做法：
1、雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，醃製半小時左右。
2、姜，蒜，切成喜歡的大小，直接扔進去。
3、新鮮花椒，洗淨晾乾備用。
4、炒鍋下油，儘可能多放些，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來。
5、留底油，加入幹辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。
6、加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。幹炒一會。
7、滴幾滴明油，出鍋。
二、蒸花椒雞
食材：食鹽、醬油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法：
1、將雞宰殺治淨，放入開水內煮約10分鐘至半熟，取出剁成長3.6釐米，寬1.5釐米的骨牌塊。
2、然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊。
3、將香油倒入鍋中，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內。
4、另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內。
5、姜、葱洗淨，均切成小段，放在雞塊上面。
6、把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
三、鐵山坪花椒雞
食材：仔公雞、尖椒、花椒、精鹽、葱段、薑片、姜米、蒜米、酒、醬油、雞粉、白砂糖、味精、生粉、油。
做法：
1、仔公雞經宰殺放血乾淨後，開水浸燙、制淨。
2、由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。剁成雞丁備用。
3、加鹽、花雕酒、葱段、薑片拌勻，醃漬入味。放入生粉抓均後加入菜油再次拌勻。
4、熱鍋放入混合油燒熱，將雞丁內葱姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝淨。
5、熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、幹青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其餘調味料，爆炒入味即可裝盤。
四、花椒醉雞
食材：雞腿2只、紹興酒、花椒、鹽、老薑、香菜
做法：
1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好醃3-4小時，使之入味。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室温，用水衝去表面的花椒鹽。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。
5、將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。
花椒的作用
1、除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾，使血管擴張，從而起到降低血壓的作用，服花椒水能去除寄生蟲，有芳香健胃、温中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
2、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
3、有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
4、服食花椒水能驅除寄生蟲。
5、治療脘腹冷痛
吃花椒過多的弊端
1、花椒含有的是黃樟醚，可能誘發肝癌。花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能，誘發惡性腫瘤。另外花椒屬熱性，夏天食用，特別是內熱高的人食用會引起便祕，腸脹氣等。所以花椒雖可使用但不宜多用。
2、由於從本質上講，花椒其實是一種發物，因此大家如果多吃的話，那麼是極有可能導致上火的，而上火之後，一般都是會有炎症出現的。另外，由於花椒之中還含有一定的黃樟素，而這種物質吃多了是容易引起肝臟發生病變的。
花椒的營養價值
花椒果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
看了這麼多，大家是不是對花椒的做法有了更深的認知呢？有沒有想趕快買一點花椒做一些上面的美食呢？花椒雖然很好，但是也不要多食
