1、冷庫保鮮。採收的鮮菇經整理後，放入筐、籃中，上用多層濕紗布或麻袋片覆蓋；在蔭涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐籃放於木架上，再用薄膜封閉缸口。休眠保鮮。採收後於25℃以上室內放置3小時～5小時，使其旺盛呼吸，然後再於0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20℃左右保鮮期約為4天～5天。冰塊保鮮。
2、氣調保鮮該方法是以人工控制環境的温度、濕度及氣體成分等因素，達到保鮮的目的。簡易氣調保藏。將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏於含氧量1％～2％、二氧化碳40％、氮氣58％～59％的氣調袋內，於20℃條件下，可保藏8天左右,“硅窗”袋保鮮。將硅橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
3、輻射保鮮輻射處理能有效地減少鮮菇變質，收到較好的保鮮效果.平菇輻射保鮮。以鈷60射線照射平菇，輻射劑量為5萬拉德～10萬拉德，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等商品形狀達7天～10天。草菇輻射保鮮。以鈷60射線處理紙塑袋裝草菇，輻射劑量為8萬拉德～12萬拉德，於14℃～16℃下保鮮2天～3天，商品性狀良好。
4、化學保鮮化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，並防止腐敗性微生物的活動。食鹽浸泡處理。將鮮菇浸入0．6％鹽水中約10分鐘後，瀝乾裝入塑料袋內貯藏，於10℃～25℃條件下，經4小時～6小時，鮮菇變為亮白色。能保鮮3天～5天。焦亞硫酸鈉噴灑。向菇體噴灑0．15％焦亞硫酸鈉水溶液，使其均勻附上藥液，在15℃～20℃下，可存放5天～8天。比久保鮮。以0．001％～0．1％的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5℃～22℃下可保鮮5天～8天。
