香椿芽清香味美，鮮嫩可口，營養價值極高。但其食用僅在春季很短時間，或在賣出好價錢，須有效維持其新鮮度。為此，現介紹幾種保鮮方法。
一、浸蔸貯藏：將剛採摘的椿芽，按長短相當從基部理齊，捆成小把，相靠豎立在貧或池中，添加約3—5釐米深的清水，浸泡一晝夜後再裝進籮筐，能有效保鮮5天左右。
二、地下室堆貯：先在地下室或通風涼爽處的地面上灑少許清水，放好草蓆。再將香椿芽平攤在上面，厚約10釐米左右，隨後用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕，一般可保存5—7天。
三、塑料袋封存：用40×50或25×33釐米的塑料袋，將捆成小把的鮮芽整齊裝袋，中期開袋換氣一次，可完好保存10—20天。
四、冷庫存貯：將捆成小把的香椿用0.01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑曬乾後，整齊地放入厚度在0.7毫米以上的塑料袋內，紮緊袋口置於冷庫中。温度控制在0℃左右，隔10—15天開袋換氣1次，使袋內的氧氣含量不低於2%，二氧化碳的含量不超過5%，這樣保質期一般可達兩個月。
五、速凍保鮮：椿芽先經熱水流動浸燙，然後放-15—20℃的低温環境中迅速凍結，並將温度控制在-10—15℃存貯，隨需隨取。解凍時可用5%—10%的檸檬酸液，或5%的檸檬酸加1%的維生素C水溶液噴淋，這樣能保持香椿芽的色味不變。
