櫻桃果實皮薄、多汁，含水量高，極易褐變和腐爛，常温下只能存放３～５天，貯藏保鮮可延長櫻桃的供應期。
選擇耐貯品種
用於貯藏宜選用甜櫻桃。一般晚熟品種耐貯性較強，即應選６月中下旬至７月上旬成熟的品種，如那翁、濱庫等。
採前處理及採收成熟度
採前７天噴０．２％～０．３％的氯化鈣可以減輕果實的褐變和脱柄，噴灑１０００～１５００倍液的克菌丹、託布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。櫻桃的採收成熟度一般以八九成熟時為宜。
採收
在晴天露水乾後的上午或傍晚氣温較低時採收。帶果柄採摘，輕拿輕放，避免機械損傷。採收後先進行篩選，將選出的優質果實裝箱，內襯鋪墊，防止運輸中發生碰撞壓傷。
採後預處理
果實採收後應及時預冷，以釋放田間熱，避免造成積熱和爛果。貯藏過程中為防止病害發生，每千克櫻桃可用０．１～０．２克仲丁胺熏蒸劑進行殺菌，也可在保鮮袋中放ＣＴ－８號保鮮劑燻蒸防腐保鮮。
貯藏方法
有簡易貯藏和氣調貯藏兩種方法，貯藏温度都以－１℃～１℃為宜。簡易貯藏適於短期貯藏，方法簡便且成本低，但要選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝。薄膜袋不宜過大，以每袋裝果１．５千克為宜。如果需要延長貯藏時間，則可採用氣調貯藏法，其適宜的指標為：氧氣３％～５％，二氧化碳５％～１０％，相對濕度９０％～９５％。氣調貯藏法可明顯延長貯藏期，果實的腐爛率和褐變程度均較低，而且硬度、顏色和風味保持較好，但相對成本較高。
