秋天種植韭菜要選擇背風向陽、地勢較高的地塊，種植前要施足底肥，並將種子晾曬2-3天，播種前3-5天還要浸種催芽，在畦面撒一層細薄底土，均勻撒施種子後蓋上地膜保濕即可。韭菜苗期管理主要分苗期水肥管理和定植管理，其中水肥管理是保證韭菜產量、增加韭菜鮮嫩品質的關鍵。
一、秋天韭菜怎麼種
首先，選擇背風向陽、地勢較高的種植地，施足底肥。然後提前將種子晾曬2-3天，然後在播種前3-5天進行浸種催芽。接着澆足畦內水後，在畦面上撒上薄底土，在田埂表面均勻撒上種子，並在畦面上蓋上地膜保濕。最後做好苗期管理工作即可。
二、韭菜苗期管理
1、苗期水肥管理
（1）水肥管理是保證韭菜產量、增加韭菜鮮嫩品質的關鍵。播種的韭菜苗破土後，根據田間濕度情況決定澆水。
（2）韭菜苗從1片真葉到3片葉期根系又淺又弱，每5-7天澆一次小水，以保持畦面濕潤不缺水。
（3）韭菜苗長到12釐米高時，結合澆水，施加速效氮肥，每畝施加1公斤敵百蟲，促進苗的生長，預防韭蛆危害，如果長有雜草，可以每畝可以0.5公斤的25%除草醚等藥物兑水噴施除草。
（4）韭菜苗長到15釐米高時，每10-15天施肥一次，加快苗的生長，每畝可使用15公斤尿素＋磷鉀複合肥20公斤。
（5）幼苗長5葉或株高達18釐米時，應立即控制水分，防止徒長倒伏。
2、定植管理
（1）可在幼苗長到18-20釐米時進行定植。定植時，帶土起苗可以減少根部受傷。起苗後，將腐爛的葉子和葉子的尖端分級剪除，幼苗的長度保持在15釐米即可，同時剪除幼苗的鬚根，保持在5釐米左右，然後20-30一把收成韭菜苗進行移栽定植。定植密度可按行、穴距20釐米×10釐米進行，每穴8株左右，栽種深度以葉片與葉鞘交接處為準。
（2）幼苗定植後，可以澆一次緩苗水，結合澆水每畝施用防治地下害蟲的藥物，7天后根據土壤乾濕情況再澆一次水，秋天每5-7天澆一次水，追加或施用2-3次速效氮肥，做好中耕保墒工作，以促進幼苗更好的生長、養根。需要注意的是，此後施肥要注意增施磷鉀肥，控制氮肥，以防韭菜旺長倒伏，澆水時以見幹見濕為準則。
