韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"，俗稱"韭菜白"，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地。
韭黃的營養成分
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭黃的食療作用
補腎温陽
韭黃性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便祕，預防腸癌。
韭黃地膜反季節栽培要點
韭黃是韭菜在黑暗無光條件下栽培，生產出的淡黃色、無纖維、品質鮮嫩、味美可口的產品，是一種較高檔的蔬菜。傳統生產韭黃的方法，多為瓦筒軟化、培土軟化、蓋草棚軟化等。近年來，農技部門示範黑色地膜覆蓋生產韭黃新技術，取得了明顯的成效。地膜覆蓋後，膜內土壤温度可提高3℃～5℃，有利韭黃的生長。用因跳根而需換茬的韭菜蔸，其上覆蓋黑色地膜，可生產2～3季反季節韭黃，於10～12月上市,而此時正是蔬菜“淡季”，因而價好暢銷。黑色地膜覆蓋技術，生產韭黃產量高、品質好，每畝產量700～750千克，二茬500～600千克，三茬200～300千克。
韭菜地塊的選擇選擇已栽4年左右、因生長跳根而需換茬重栽的韭菜地塊，一般可收穫三茬韭黃。正值產葉盛期、未到換茬時期的韭菜地塊，一般不作反季節生產韭黃的對象。
黑色地膜覆蓋9月下旬到11月上旬均可覆膜，但以10月下旬覆蓋最好。如覆膜過早（如9月中旬前）則由於高温容易腐爛；過晚覆膜（如11月中旬後）則由於韭體休眠的原因，韭黃停止生長，得不到產量。拱棚可採用竹架，種植地按照寬1.3～1.5米分廂，每1.5米用黑色地膜覆蓋拱架上，兩邊用細土壓緊，防止漏光。注意不宜在雨後高温或畦土過濕的情況下覆蓋，以防爛蔸死苗。覆蓋後在塑料拱棚的兩端還要設通風口，外加遮光板，防止陽光直接射入棚內。並在拱棚的兩側每隔3米平放一瓦筒，以利通風，調節温度與濕度。
田間管理施肥應在覆蓋前15～20天進行，每畝用氮磷複合肥30～40千克，採取溝施或穴施，同時控制澆水，防止土壤濕度過大。黑膜覆蓋後不再追肥，以免因棚內氣温高導致氨揮發而造成爛葉，病蟲防治和其他田間管理措施同大田韭菜。
及時採收韭黃高25釐米左右，剛出現散墩現象、葉片上出現幹尖並伴有黏濕狀時要立即採收，否則短時間內就可爛蔸死葉，甚至整墩爛完。一般來説，隨着温度降低，收穫天數相應增加，高温時7～9天即可以收穫，最長天數不超過15~17天。
