回答：豆類芽苗菜：主要有蠶豆、花生、綠豌豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、扁豆、相思豆等。蔬菜類芽苗菜：主要有菠菜、芥藍、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蒜苗、蒜黃、韭黃、小葱等。糧食及經濟類作物芽苗菜：主要有葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、蕎麥、大麥、小麥等。
一、豆類芽苗菜
1、蠶豆
蠶豆屬於豆科、豌豆屬，是一年生或越年生草本植物，世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆的蛋白質含量為25%-35%，營養價值較高，還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源。
2、花生
花生是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，屬薔薇目，豆科一年生草本植物。可用於制皂和生髮油等化粧品的原料，主要分佈於巴西、中國、埃及等地。宜在氣候温暖，生長季節較長，雨量適中的沙質土地區生長。其中含有25%-35%的蛋白，果實還含糖類、脂肪、維生素B6、維生素A、維生素K、維生素E以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分。
3、綠豌豆
豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用，種子含澱粉、油脂，可作藥用。莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。為半耐寒性作物，喜温和濕潤的氣候，不耐燥熱，對泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好並富含腐植質的砂壤土和壤土最適宜。
4、黃豆
黃豆是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90釐米。原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。
5、綠豆
綠豆是豆科植物綠豆的種子，在中國已有兩千餘年的栽培史，種子和莖被廣泛食用。每100克綠豆中含有蛋白質23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、鈣80毫克、磷360毫克、鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
6、紅豆
紅豆種子通常暗紅色或其他顏色，長圓形，種臍不凹陷，花期夏季，9-10月結果。幹豆含蛋白質21-23%、脂肪0.3%、碳水化合物65%。中國南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達亦有引種。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。
7、黑豆
黑豆是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子，蛋白質含量36%，含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高。黑豆呈腎形或類圓形，表面黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。每100g黑豆含蛋白質最高可達49.8%，高於其他豆類。
8、扁豆
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色。原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。扁豆乾豆含蛋白質20.4%，鮮豆含蛋白質2.5%，澱粉含量為47.86-57.29%。
9、相思豆
相思豆是豆科相思子屬的一種有毒植物，廣泛分佈於熱帶地區。種子中含有一種稱為相思豆毒蛋白的蛋白質，此毒素具有很強的毒性，誤食時會中毒，嚴重時甚至會喪命。種子可以做成珠串飾物與打擊樂器，台灣民間亦流傳有以莖入茶增添香氣的做法。
二、蔬菜類芽苗菜
1、菠菜
菠菜屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜對土壤適應能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15-20℃。菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
2、芥藍
芥藍為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92-93克，維生素C51.3-68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。
3、芥菜
芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物。中國各地栽培。葉鹽醃供食用、種子及全草供藥用、種子磨粉稱芥末，為調味料、榨出的油稱芥子油、本種為優良的蜜源植物。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
4、小白菜
小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛，是含礦物質和維生素非常豐富的蔬菜。小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。
5、大白菜
大白菜是十字花科，蕓薹屬二年生草本，原分佈於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脱落的菜葉尚可作飼料，還具有一定的藥用價值。
6、香芹
香芹是傘形科歐芹屬的二年生草本植物。其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的幹香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，香芹對地質和氣候的適應性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。
7、蒜苗
蒜苗又叫青蒜（不見光時為蒜黃），是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裏，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
8、蒜黃
蒜黃是大蒜幼苗，百合科葱屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成的。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農藥和肥料，可以直接清洗食用。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。
9、韭黃
韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用。
10、小葱
小葱隸屬於百合科葱屬，上部為青色葱葉，下部為白色葱白，是重要的調味料，食用部位為葱葉、葱白、葱須，可鮮食、炒食。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。
三、糧食及經濟類作物芽苗菜
1、葵花籽
葵花籽即向日葵的果實，可供食用和油用，富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閒零食和食用油源。籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約佔50%左右，仁含油量，一般在40%-50%。果皮多為黑底白紋。宜於炒食或作飼料。
2、枸杞
枸杞是茄科、枸杞屬植物，人們日常食用和藥用的枸杞子多為寧夏枸杞的果實“枸杞子”。寧夏枸杞在中國栽培面積最大，主要分佈在中國西北地區。其它地區常見的品種為中華枸杞及其變種。
3、花椒
花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木，見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。中國分佈由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，台灣、海南及廣東不產。
4、芝麻
芝麻是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150釐米。是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值，它的種子含油量高達55%。榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。
5、蕎麥
蕎麥是一年生草本植物，成熟期75天，北方可兩季，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。喜涼爽濕潤的氣候，不耐高温、乾旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。
6、大麥
大麥是禾本科、大麥屬一年生草本植物，生長環境很廣，而且具有春，冬生長習性。是世界上最古老的種植作物之一，具有食用、飼用、釀造、藥用等多種用途。大麥含有55%-65%的澱粉，是最便宜的澱粉來源之一。主要用於食品和非食品，是製作天然澱粉、澱粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。
7、小麥
小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的穀類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麪粉後可製作麪包、饅頭、餅乾、麪條等食物，發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。
