回答：雪菜學名雪裏紅，是一年生草本植物，芥菜的變種。雪菜葉片較大且深裂，邊緣皺縮，呈淡綠色，莖和葉子是普通蔬菜，通常被做成作醃菜食用，因為在北方冬季下雪天也可以正常的生長且葉片會變成紫紅色，故名“雪裏紅”。
一、雪菜是什麼菜
1、雪菜一般是指雪裏紅，是一年生草本植物，它是芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。雪菜的莖和葉子是普通蔬菜，可以醃着吃，葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。雪裏紅在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裏紅”，而在南方地區，由於很少會見到變為紫紅色的“雪裏紅”，所以誤傳為“雪裏蕻”，常被用作醃菜食用。
2、雪菜每100克含水分91.5克、鈣23.9毫克、蛋白質2.8克、維生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、維生素B1為0.07毫克、核黃素0.06毫克、磷64毫克、鐵3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸83毫克。
二、雪菜如何烹飪
1、清炒雪裏紅
（1）準備醃製後的雪裏紅500克、大蒜末30克。
（2）先將雪裏紅洗淨後擰乾水，切細備用，鍋燒熱後加入適量的菜油，油至七分熱時，加入蒜末煸香，下雪裏紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹後，盛入盤中即可食用。
2、肉絲炒雪裏紅
（1）準備雪裏紅醃菜300克、肉、小冬筍各100克。
（2）先將雪裏紅洗淨後切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用，豬肉切成細絲，冬筍切成丁，鍋燒熱後加入適量的菜油，油至五分熱時，下肉絲煸炒至沒有生味時再加入小筍丁煸炒，再下雪裏紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3-4分鐘之後，即可裝盤食用。
3、雪菜湯
（1）準備雪裏紅300克、鮮香菇50克、肉末100克、水豆腐一碗。
（2）先將雪裏紅洗淨後擰乾水備用，油鍋中加入肉末、香菇丁煸炒，五成熟時，下雪裏紅再煸炒2-3分鐘後，倒入水豆腐燒滾，酌加精鹽，煮3-4分鐘後，盛入湯碗中即可食用。
