營養：以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。
温度：22℃～32℃最適宜。
水分：點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％。
光照：在一定的光照。
氧氣：保持室內空氣流通，防止鬱悶環境。
酸鹼度：用耳棒栽培木耳時不考慮，代料栽培時要先調到適宜範圍偏鹼一方。
一、營養
黑木耳生長對養分的要求以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。黑木耳的菌絲體在生長髮育過程中，本身不斷分泌出多種酵素(酶），因而對木柴或培養料有很強的分解能力，通過分解來攝取所需養分，供給子實體的需要。營養分一次添加和二次補充，簡稱“先添後補”。
1、做法
（1）選用木柴栽培木耳，特別是選用向陽山坡的青崗樹栽培木耳，可以不考慮養分問題，因為樹木中的養分一般都較充足，完全可以滿足木耳生長的需要。
（2）選用鋸末或其他代用料栽培時，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長髮育對營養的需要。
二、温度
黑木耳屬中温型菌類，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長髮育，但以22℃～32℃之間為最適宜。培養菌絲需要温度高，子實體生長需要温度低一點，簡稱“先高後低”。
1、做法
（1）黑木耳的子實體在15℃～32℃之間都可以形成和生長，但以22℃～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質量好。
（2）28℃以上生長的木耳肉稍薄、色淡黃、質量差。
（3）15℃～22℃之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質量好，但生長期緩慢，影響產量。
三、水分
水分是黑木耳生長髮育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實體在生長髮育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同，在同樣的適宜温度下，菌絲體在低濕情況下發展定植較快，子實體在高濕情況下發展迅速。培養菌絲階段要乾燥，子實體生長要濕潤，即"先幹後濕"。
1、做法
（1）在點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％。
（2）子實體的生長髮育，雖然需要較高的水分，但要乾濕結合，還要根據温度高低情況，適當給以噴霧，温度適宜時，栽培場空氣的相對濕度可達到85％～95％，這樣子實體的生長髮育比較迅速。温度較低時，不能過多的給於水分，否則會造成爛耳。
四、光照
黑木耳系營腐生生活，光照對菌絲體本來沒有多大關係，在光線微弱的陰暗環境中菌絲和子實體都能生長。但是，光線對黑木耳子實體原基的形成有促進作用，耳芽在一定的直射陽光下才能展出茁壯的耳片。當有一定的散射光時，才開張，形成子實體，即"先暗後明"。
1、做法
（1）給與一定的直射光時，所長出的木耳既厚碩又黝黑，而明暗無直射光的耳場，長出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。
（2）必須給與適當的濕度，不然會使耳片萎縮、乾燥，停止生產，影響產量。
五、氧氣
黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行着吸氧呼碳(二氧化碳）活動。菌絲生長，需氧少，子實體生長需大量氧氣，即“先弱後強”。
1、做法
（1）保持耳場(室內）的空氣流通，以保證黑木耳的生長髮育對氧氣的需要。
（2）防止鬱悶環境，避免爛耳和雜菌的蔓延。
六、酸鹼度(PH值）
黑木耳適宜在微酸性的環境中生活，以PH值5.5~6.5為最好。要求“先鹼後酸”。
1、做法
（1）用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因為耳棒經過架曬發酵，它本身已經形成了微酸性環境。
（2）代料栽培時，要先調到適宜範圍偏鹼一方，通過自然發酵，即達最適宜程度。
