摘要：醋青魚是用生魚加醋及其它調味料醃製而成的魚，食用時口感略偏酸，醋青魚生魚片是將處理過的青魚生吃，在食用時最好蘸芥末，芥末既能刺激胃分泌特有的胃液消化生魚片，還具有一定的殺菌作用。
魚估計是我們平時生活中見得也非常多，而且吃得也非常多的一種動物了。魚的品種非常多，而且營養價值很高，肉質又非常的鮮嫩。所以也深受老百姓們的歡迎，那麼今天要説的魚也是在平時生活中，大家吃的不是很多的一種魚，叫醋青魚。
醋青魚是什麼魚
醋青魚是用生魚加上醋和其他調味料醃製而成的，會帶有酸味。
醋青魚刺身是熟的嗎
醋青魚生魚片是處理過的青魚進行生吃，以生青魚加醋及其他調味料醃製而成的，因此帶有酸味，醋青魚雖然花時間，要確認醃至什麼時候也十分困難，其厚度和脂肪也會對味道有影響，因此在醃製的時候可以一邊試味一邊醃。
醋青魚的製作方法
材料準備：青魚500g，江米酒1000g,鹽200g，醋1瓶。
做法步驟：
1、將青魚除去內臟和魚鰓，魚鱗保留。
2、用生鹽把青魚內外擦淨，放在瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使醃之入味，約醃10天，把魚身掛在當風處使晾乾留用。
3、將已醃好的魚用清水洗淨，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
4、準備一個合適的容器，把魚和甜糟按一層魚一層糟貯盛進容器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食即可。
醋青魚有細菌嗎
1、青魚肯定有細菌。它屬於急凍魚類，細菌相對生的三文魚來説，要少很多，目前可以生吃的魚類基本上都屬於深海魚，因為海水流動性大且含鹽量高，本身具有殺菌作用，因此魚類受到寄生蟲感染的概率很小。
2、日本青魚在做刺身的時候魚肉是經過醃製的，醃製具有殺菌作用，但在吃青魚刺身時，一定要粘芥末吃，因為芥末能刺激胃分泌出一種特有的胃液來消化生魚片，且有一定的殺菌作用。
在上文中，我們也清楚的知道，，醋青魚其實是用醋醃製的鯖魚，而不是我們常説的“青魚”。鯖魚我們也可以叫做“青花魚”。這種魚肉質非常的鮮嫩，馳起來口感也非常的好。在日本呢，人們也一般會把這種魚放在壽司裏面一起食用。
