摘要：煎牛排的放油量根據平底鍋的深淺來定，一般平鋪鍋底即可。一般煎牛排首選黃油，其次是橄欖油，首先選擇黃油是因為用黃油煎牛排，對新手來説不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出來的牛排比較嫩，如果用家裏的色拉油來煎牛排，就容易把牛排煎焦或煎老了。
一、煎牛排放多少油合適
煎牛排的放油量，一般是平鋪鍋底即可，煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要的食材是牛排，烹飪工藝是煎，煎牛排屬於西餐，一般適宜輔以紅酒食用。
二、煎牛排用什麼油
1、一般煎牛排首選黃油，其次是橄欖油，首先選擇黃油是因為用黃油煎牛排，對新手來説不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出來的牛排比較嫩，如果用家裏的色拉油煎牛排，就比較容易把牛排煎焦或煎老了。
2、黃油的沸點比較低，可以適量加入調味料，不建議全用黃油，因為一開大火黃油就容易糊，而橄欖油的煙點一般在180°左右，因此在炒菜或者是煎炸的時候，油温不宜太高，一般可採用熱鍋冷油的方法，可有效縮短橄欖油加温的時間，這樣能保存比較多的營養成分。
三、煎牛排的做法
1、第一種做法是首先準備牛排，葱頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片，土豆條或生菜和蕃茄片，然後將牛排切成100g重的小塊，逐塊用刀拍打，可先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味更佳。
2、將直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用葱頭汁、黃酒等調成的滷汁內揉搓，取出醃5分鐘，再用蛋糊揉搓，下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，然後配上黃瓜片，土豆條或生菜和蕃茄片即可食用。
3、第二種做法是首先準備牛排、生菜、土豆、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒，然後將牛排切成2cm厚，並用刀把肉拍鬆，再將牛排兩面塗抹少量黑胡椒、鹽、紅酒，同時保鮮膜包好放在冰箱裏2個小時。
4、然後將生菜洗淨，土豆去皮切條狀備用，鍋中放入適量橄欖油，放入土豆條中火煎，土豆條煎熟後撒鹽，裝盤，鍋中再加適量橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘，再放入適量胡椒粉和紅酒煎幾秒，就可出鍋食用。
