如果是從牛肉口感方面分析，草飼牛肉肉質細嫩、精瘦，更具嚼勁，但是對於烹飪手藝要求較高，而谷飼牛肉肉質嫩滑，味道鮮美，更受人們青睞。
如果是從營養價值以及安全品質方面分析，草飼牛肉要優於谷飼牛肉。
一、草飼牛肉
1、飼養特點
草飼牛大部分時間在草場上進行自由放養，飼料以牧草為主，養殖過程中，通常不會使用抗生素、類固醇、殺蟲劑以及肉骨粉等外源物質，因此安全品質更有保障。
2、牛肉品質及特點
（1）顏色較暗，大理石花紋等級不如谷飼牛肉。
（2）肉質細嫩、精瘦，脂肪含量較低且大多聚集在皮下，味道濃郁，但是對於烹飪手藝的要求更高。
（3）肌肉纖維粗，口感更具韌性以及嚼勁。
3、營養價值
（1）肉豆蔻酸以及軟脂酸含量明顯低於谷飼牛肉。
（2）MUFA含量明顯低於谷飼牛肉，但是異油酸（VA）含量明顯高於谷飼牛肉。
（3）ω-3脂肪酸含量明顯高於谷飼牛肉。
（4）DHA和EPA含量明顯高於谷飼牛肉。
（5）ω-6脂肪酸含量明顯低於谷飼牛肉。
（6）膽固醇含量明顯低於谷飼牛肉。
（7）β-胡蘿蔔素以及α-生育酚含量明顯高於谷飼牛肉。
二、谷飼牛肉
1、飼養特點
谷飼牛一般是圍欄飼養，飼料以穀物為主，養殖過程中，通常會輔助飼餵助長的生長激素以及預防各類疾病的抗生素，同時為了避免一系列的生理消化問題，會飼餵碳酸氫鈉等化學添加劑。
2、牛肉品質及特點
（1）大理石花紋等級優於草飼牛肉。
（2）顏色較為鮮紅，肉質嫩滑，味道鮮美，脂肪含量較高，更加受人們的青睞。
3、營養價值
（1）肉豆蔻酸以及軟脂酸含量明顯高於草飼牛肉。
（2）MUFA含量明顯高於草飼牛肉，但是異油酸（VA）含量明顯低於草飼牛肉。
（3）ω-3脂肪酸含量明顯低於草飼牛肉。
（4）DHA和EPA含量明顯低於草飼牛肉。
（5）ω-6脂肪酸含量明顯高於草飼牛肉。
（6）膽固醇含量明顯高於草飼牛肉。
（7）β-胡蘿蔔素以及α-生育酚含量明顯低於草飼牛肉。
