魚在我們生活中算是非常常見的食物之一了，並且經常食用一些魚肉可以健腦益智，對人的身體健康是非常有好處的。不過魚的種類非常多，很多人在生活中我們只是偶爾見過或者是食用過，但真正瞭解還是遠遠不夠。想必很多人在生活中經常聽到桂魚，但關於它是什麼魚卻還不是很瞭解。
桂魚是什麼魚
桂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。 它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
桂魚是海魚嗎
桂魚不是海魚，桂魚是淡水魚。鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 它是我國"四大淡水名魚"中的一種。
淡水魚和海魚最大的區別在於它們的生長環境。海水魚終生生活在汪洋大海里，而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中。淡水魚常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等。
桂魚怎麼殺
1、首先將購買回來的桂魚，可以將桂魚的頭敲暈，或者渴死。
2、桂魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。在細搓之前要將扎手的刺和魚鰭用剪刀剪掉。
3、然後將桂魚的內臟等處理乾淨即可。
桂魚的保存方法有哪些
1、把新鮮桂魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。
2、把殺好的新鮮桂魚放入80-90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至桂魚的表面變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。
3、新鮮的桂魚不要殺，直接裝入保鮮袋裏冷凍保存即可，這樣可以保存1個月左右不會變質。
桂魚的烹飪技巧
1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裏煎透後翻動。
2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油温要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裏隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高温時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
桂魚有哪些食用禁忌
1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕症患者忌食魚。
看完上文中的敍述，大家有沒有對桂魚這種魚類增加了解了呢？桂魚的營養價值非常高，經常性的食用一些對人體健康是非常有好處的。不過這種魚不適合過度油炸，很有可能變成一道不健康的膳食。
