1、宰殺放血：左手握住雞的翅膀根部以及頭部，讓脖頸露出，並將下刀處的羽毛拔除乾淨，最後使用菜刀於脖頸處迅速劃上一刀，倒提放血即可。
2、脱毛：使用75-80℃熱水浸泡雞身1-2分鐘，然後拔毛即可。
3、處理內臟：沿中線將雞剖開，取出內臟，最後沖洗乾淨即可。
一、宰殺放血
1、操作者左手握住雞的翅膀根部，右手將雞的脖頸往後彎曲，送至左手處，然後左手大拇指和食指牢牢抓住雞的頭部，讓雞的脖頸部位露出。
2、固定好後，將雞脖頸部位的羽毛拔除掉一部分，露出氣管、食管、血管。
3、使用鋒利的菜刀或者是刀片，快速在雞的脖頸處劃上一刀，將氣管、食管、血管切斷，然後兩隻手迅速固定住雞的身體，避免雞臨死前奮力掙脱，最後將雞倒提放血即可。
二、脱毛
1、提前準備好75-80℃左右的熱水，等到宰殺放血結束後，將雞放入熱水中浸泡1-2分鐘左右（浸泡之前，可預先使用30℃温水將雞的身體淋施）。浸泡過程中，不斷使用筷子翻動雞毛，保證全身的羽毛浸燙均勻且燙透毛根。
2、浸泡結束後，迅速進行拔毛。若無法一次性將雞毛拔除乾淨，可用熱水澆淋雞毛處，然後將剩餘的雞毛拔除乾淨。對於細小的絨毛，可用噴火槍將其燎掉。
3、浸燙雞毛時的水温不宜過高，否則雞的皮孔會迅速收縮，導致雞毛緊緊附着於雞皮上，加大拔毛難度。
三、處理內臟
1、拔毛結束後，沿着雞身體中線，將雞的腹腔剖開，然後將雞體內的內臟器官清理乾淨。
2、使用清水將殘留在雞體內的血液沖洗乾淨。
