回答：品種：泥鰍屬鰍科，南方分佈較多，北方不常見，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用；鱔魚屬合鰓魚科，6-8月所產的最肥。體型：泥鰍比黃鱔小，其體為長圓柱形，尾部側扁，口須5對；黃鱔體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細，頭長而圓。
一、泥鰍和黃鱔的區別
1、品種不同
泥鰍屬於鰍科，全年都可採收，可鮮用或烘乾用，也可食用、入藥，被稱為“水中之參”；鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥，營養價值甚高。
2、體型不同
泥鰍有鱗，體為長圓柱形，口下位，呈馬蹄形，尾部側扁，上頜3對，較大，口須5對，下頜2對，一大一小，尾鰭為圓形，鱗片細小，埋於皮下，體背及背側是灰黑色，並有黑色小斑點，體側的下半部是白色或淺黃色；鱔魚無鱗，體細長呈蛇形，尾尖細，體前圓後部側扁，脣頗發達，口大，端位，上頜稍突出。
3、營養成分不同
每100g泥鰍含熱量15.00大卡、脂肪0.20g、纖維素0.50g、碳水化合物2.90g、蛋白質0.80g，營養豐富，肉質鮮美，富含蛋白質及多種維生素；每100g黃鱔含水分80g、脂肪0.9g、蛋白質18.8g、鈣38mg、灰分1g、磷150mg、鐵1.6mg。
4、分佈範圍不同
（1）泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，具體分佈在中國（廣西、北京、天津、河南、安徽、江西、黑龍江、山西、湖南、山東、福建、浙江、遼寧、香港、廣東、吉林、台灣）、朝鮮、日本、韓國、俄羅斯（薩哈林州、阿穆爾州）、澳大利亞、柬埔寨、西班牙、越南、意大利、加拿大、德國、菲律賓、哈薩克斯坦、泰國、土庫曼斯坦、西班牙、烏茲別克斯坦、美國、老撾、緬甸。
（2）黃鱔的原產地是孟加拉國、中國、柬埔寨、印度尼西亞、印度、老撾人民民主共和國、日本、緬甸、馬來西亞、泰國和越南，由美國引進，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，廣泛分佈於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓羣島，北起日本，南至東印度羣島。
二、黃鱔的生活習性
1、黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜間出穴覓食，口腔皮褶可行呼吸作用，藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣，在冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2米，數尾魚共棲，在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。
2、黃鱔為肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蝌蚪、蛙和小魚，攝食多屬啜吸方式，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食而不至死亡。
三、泥鰍的生活習性
1、泥鰍在底泥中或水的底層淤泥中活動，觸鬚、側線等十分敏感，但由於喜晝伏夜出，長期在黑暗環境使其視力退化，觸鬚和側線在避敵和覓食活動中起到關鍵作用，通常使用鰓呼吸，此外還能進行腸呼吸，對低溶氧的忍耐力很強，缺水的環境中只要泥土保持濕潤，仍可存活很長時間。
2、攝食淤泥中藻類等底棲生物，也取食浮游動物，人工餵養時可投喂小型甲殼動物、昆蟲、嫩植物莖葉、水蚯蚓等，由於泥鰍取食廣泛，所以與其他魚類混養往往能起到“清潔工”的作用，在繁殖季節，攝食量則更大些，泥鰍不同生長階段的食物是不完全一樣的。
