黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、温，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
山黃鱔是什麼？
山黃鱔，鱔魚的一種。鱔魚為合鰓魚目約15種細長鰻形魚類中的一種。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在雲南隴川縣有分佈。山黃鱔靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，而不像魚一樣用腮呼吸，因為它的腮退化了。
山黃鱔血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
山黃鱔與泥地和水塘裏生長的黃鱔有着類似的習性、基因和功效，你可以理解成在生物進化過程中，一部分黃鱔在水裏才能生存，另一部分跑到了山上鑽洞去了。
山黃鱔與黃鱔的區別
山黃鱔
鱔魚，屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱，。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。與鰻鱺目無親緣關係，而與鱸形目近緣。產於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養於池塘或稻田中。
黃鱔
無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分佈於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。
山黃鱔藥用價值介紹
山黃鱔性温，味甘，具有補氣養血、去風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著，還可用於輔助治療面部神經麻痺、中耳炎、乳房腫痛等病症。
黃鱔的食用價值
黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在台灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法。
