凍幹荔枝的加工技術

(1)工藝流程

原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預凍結→凍幹→包裝。

(2)操作要點

荔枝選擇、前處理和預凍結參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預凍結至―30C。凍干時首先將冷阱温度預冷至―35℃，打開乾燥倉門，裝入凍透的荔枝，關上倉門，啟動真空機組進行抽空，當真空度達到60Pa時，開始加熱，加熱過程中需要保證穩定的工作真空度，而且保證物品最高温度不超過50℃。凍幹後抽真空充氮包裝。