在切辣椒時容易手辣，主要是因為辣椒中含有辣椒鹼，這種物質沾在皮膚上會導致毛細血管擴張、刺激毛細孔，從而使皮膚出現發熱、火辣的感覺。
一、切辣椒手辣的原因
我們在切辣椒的時候，難免會遇到手辣的現象，像火在燃燒一樣的感覺。一般來説是因為辣椒中含有多有辣椒鹼，很官方的説就是一種辣椒素。如果沾到手上，會導致手上的毛細血管誇張，造成皮膚上發熱。同時也會刺激手上的毛孔，帶來燒手的感覺。
要想知道切辣椒為什麼手辣，一般出現這類現象最好不要揉眼睛，否則會讓辣椒素進入眼睛裏，很久才能消除。沾到手上，同時會刺激手上的腸壁，加快那塊部位的血液流通，而辣椒鹼有一種刺激皮膚神經的作用，如果不處理，可能幾個小時會有火辣的感覺，最好及時用酒精溶液清洗。
二、切辣椒手辣的處理方法
1、酒精
一般辣椒鹼可以溶於乙醇溶液，但是不溶於水。可以在家使用適量的酒精溶液在上面擦拭，然後在清水中清洗兩次，由於酒精中的乙醇能中和辣椒鹼的酸鹼度，緩解皮膚毛孔的刺激感，從而能達到緩解疼痛的效果，在家這也是最方便的方法。
2、食醋
如果遇到切辣椒手辣也可以採用食醋或者白醋溶液洗手，因為食醋或者白醋中的醋酸，能中和辣椒鹼。緩解皮膚的擴張，反覆的用醋溶液洗手三次最佳。讓皮膚中的辣椒鹼全部中和乾淨，這樣就可以更好的緩解疼痛了，而且操作簡單實用。
3、牙膏
用牙膏也是緩解切辣椒辣手的感覺。因為牙膏中含有多種鹼性物質，能吸附在毛孔中的辣椒鹼，而且最好要塗抹三次左右。以便於手上沾有的辣椒鹼全部清除乾淨，這樣辣手的疼痛就會慢慢消失，並且再用低温的清水洗手一次最佳。
4、熱水
可能很多都難以理解用熱水解除辣椒辣手的感覺。其實是可以的。因為辣椒鹼在高温的條件下進行一定的分解，產生刺激性蒸發，最好是在温開水反覆清洗4次以上，直到疼痛感覺出現緩解為止，這也是用的最多的一種緩解辣椒辣手的方法。
5、冰牛奶
如果辣椒辣手的話用冰牛奶也是緩解疼痛的感覺，因為牛奶中含有鹼性物質，也可以更好的中和辣椒鹼的酸鹼性。而且冰牛奶低温的情況下，會讓手上的温度迅速下降，從而更好的緩解疼痛，所以將手放入冰牛奶中也可以有鎮痛的效果。
6、淘米水
在家裏的淘米水也是可以處理辣椒辣手的感覺，由於淘米水裏面含有豐富的鹼，將手放在淘米水中清洗三次，可以降低局部的代謝率。還會緩解痛覺神經，導致手上局部的疼痛感慢慢消失，所以用淘米水洗手也是一個很實用的方法。
鮮辣椒醬怎麼做
將鮮辣椒洗乾淨，去除蒂柄，然後進行日曬，當表面呈灰白色時，加倒入缸中，加入蜂蜜、醬油進行醃製，然後每天攪拌一次，日曬夜露即可。
原料
熬製：食用植物油100g，鮮辣椒1000g，黃豆醬200g，食用鹽20g，蒜50g(依據個人口味添加)。
醃製：鮮辣椒2500克，蜂蜜100克，醬油250克，精鹽1000克。
做法
1、暢將鮮青辣椒清洗，去掉大部分蒂柄（只留0暢5釐米長），放入瓦缸中，加入精鹽醃48小時，倒出，放入簸箕中日曬。
2、暢當辣椒曬至表面呈灰白色時，再入缸中，加入蜂蜜充分攪拌；2天以後，再加入醬油，以淹沒辣椒為度。
3、暢爾後，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻；晴天開蓋，日曬夜露，醬制一年即可。
鮮辣椒醬的做法非常的簡單，在夏季鮮辣椒大量上市時，我們選購到優質的鮮辣椒，然後按照小編上面介紹的方法，就可以做出美味的鮮辣椒醬了。
