古代的噴鼻蕉保鮮手藝是體系性的手藝，貫串於採前種植治理至採後處置懲罰的各環節。各階段劃分接納差別手藝辦法。
1、採收期。噴鼻蕉過早採收，心理成熟度不敷，果實品德和風味欠安；採收過遲，沒法遠程運輸。據海內有關實驗，一樣平常北運的噴鼻蕉在七至八成熟時採收，本地發賣的要八至九成熟時採收比力相宜。心理成熟度的直不雅尺度為：稜角稍鈍、果面稍凸為七成；果身美滿但仍見稜角為八成；果身美滿無稜為九成。以生育期推算成熟度的，可憑據本地的天氣前提而定，一樣平常用於貯運的噴鼻蕉，在正常情形下5―6月斷蕾的，可在70天后採收；7―8月斷蕾的，在90天后採收；9―10月斷蕾的，則需120―140天賦能採收，10―11月着花的，需經170―180天賦能採收。
2、採前治理。為了進步噴鼻蕉的耐貯性，田間植株斷蕾後應逐步淘汰氮肥用量，恰當增施鉀肥（約為氮肥量的5倍），經由過程進步果肉含鉀量加強其耐貯性。另外，每隔10天用0.5%―1%的氯化鈣溶液噴施一次，連噴5次；採收前20―30天起逐步淘汰水份供給，並用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%―0.006%赤黴素（九二○）噴果一次，也有延伸果實寧靜儲藏期的感化。
3、採後處置懲罰。為避免因刀傷、壓傷和擦傷引誘乙烯（即傷乙烯）的發生，淘汰傷口薰染，採收時要制止毀傷果實。果穗採下後，用落梳刀將果穗落下，割除受傷及過熟的果指，用流水洗去果身上的髒物、殘花和瘦語的汁液，避免瘦語褐化。撈起晾乾後，再用化學保鮮劑或物理要領舉行採後保鮮處置懲罰。
1、氣調法保鮮。噴鼻蕉在10%氧氣和10%二氧化碳濃度下儲藏50天后，果實一向保持在較低的呼吸代謝程度，沒有產生呼吸躍變。適用要領是用聚乙烯薄膜袋對噴鼻蕉舉行小袋密封包裝，使用蕉果在呼吸歷程中不停消費氧氣、放出二氧化碳來到達自覺氣調的目標。另外，每隻薄膜袋內放置的蕉果一樣平常不宜凌駕10千克，不然輕易產生二氧化碳中毒。為了進步保鮮後果，可與其它辦法合營應用，如在薄膜袋內放入高錳酸鉀等乙烯接收劑，或用殺菌劑處置懲罰果實，避免儲藏病害產生。
2、高温冷藏法。噴鼻蕉採後在14―16℃下儲藏，可延遲2周成熟。高温聯合氣調法或低氣壓法儲藏，保鮮時光乃至到達120天以上。但在12℃下易受寒害，不克不及後熟。
3、化學保鮮劑處置懲罰。化學保鮮劑按性子及感化可分為五類：
①防腐劑。用於噴鼻蕉保鮮的有多菌靈、託布津、苯來特、去腐靈、特克多、撲海因、施保克、施保功等。這些防腐劑可以單用，也能夠若干種混淆應用，或許與塗膜劑、乙烯接收劑等合營應用。混用或合營應用後果更好。例如，用0.1%苯來特加高錳配鉀處置懲罰，儲藏205天，好果率仍達95%。撲海因與託布津或特克多混配，防腐保鮮後果比撲海因單用更好。防腐劑的應用濃度一樣平常為0.03%―0.1%。詳細應用要領（以特克多為例）是用特克多液配成0.03%濃度，將經由流水沖刷並晾乾的蕉果浸入藥液中2分鐘，撈起晾乾，用聚乙烯薄膜袋包裝，每袋7.5公斤蕉果，參加15克已充實接收高錳酸鉀並晾乾的珍珠巖作為乙烯接收劑，將袋口密封，裝入紙箱內，室內常温下儲藏，夏日可儲藏一個月，夏季可達二個月。
②乙烯接收劑。現在廣泛應用的是高錳酸鉀，將其配成飽和溶液，用珍珠巖、蛭石、碎磚塊等多孔物資充實接收後晾乾，用紗布或打孔牛皮紙包裝成小包備用。
③塗膜劑。其感化是在果實體現構成一層掩護膜。脂肪酸蔗糖酯是最經常使用的塗膜劑，應用濃度為0.5%―2%。例如，用1%―2%蔗糖酯+0.1%特克多處置懲罰後，室温28℃下放置，儲藏期可達25―30天。單用特克多處置懲罰的亦可保鮮20天。
