南美白對蝦，又稱白肢蝦，白對蝦，白蝦，南美蝦，過去國內曾譯為凡納對蝦，為熱帶海水蝦類。南美白對蝦原產於太平洋沿岸，具有生長速度快、飼料蛋白需求低、出肉率高、抗病力強等特點，是迄今世界上養殖產量最高的蝦種之一。該蝦對鹽度的適應範圍較廣，經淡化可在淡水池塘中養殖，是海蝦淡養很有前途的一個新品種。養殖條件１、蝦池條件蝦池建設必須兼顧經濟、實用、安全和操作方便的原則。南美白對蝦半精養池可在現有的蝦池基礎上改造。面積一般為3-5畝，長寬之比為3:1，長邊應與當地常年風向平行；池深2.0-2.5米；砂質泥底，池底平坦，有一定的硬度和傾斜度；進排水方便，進水口用60-80目篩絹布製成的網袋進行過濾，排水口安裝密眼網以防外逃。２、水質條件蝦池水質要求ｐＨ值為7.6-8.5之間，溶氧量大於５毫克/升，氨氮含量低於0.1毫克/升，透明度在30-40釐米之間，並且要求水質有一定的硬度。３、天氣條件南美白對蝦適宜生長温度為12-34℃，最適温度為28-32℃，在逐漸升温的情況下，南美白對蝦可忍受43.5℃的高温。但其對低温的適應性很差，在17℃時即停止攝食，9℃時開始出現死亡。另外，南美白對蝦不能耐受水温的急劇變化，所以在七、八月等氣温高且水温變化大的月份要格外小心。
清塘肥水１、清池對新開的蝦塘，只要曝曬2-3日，即可進水。對老塘則需清淤並曝曬一冬。放苗前15-20天進行除草、堵漏等修整工作。每畝用生石灰100-150公斤進行消毒，將生石灰在小水池中化漿後全池潑灑。２、培育基礎餌料清塘7-10天后，池內注入新水50-60釐米，在晴天中午每畝施經發酵的有機肥100-150公斤或施無機肥，每畝施尿素２公斤或過磷酸鈣１公斤，培育浮游生物（主要是輪蟲）。浮游生物是南美白對蝦的基礎餌料生物，是否適口是提高蝦苗成活率，增強蝦苗體質和加速生長的關鍵。蝦苗放養１、蝦苗的選擇要求苗種體長在0.6-1.0釐米，體質健壯，對外剌激反應靈敏，游泳時有明顯的方向性，體表光潔、整齊，全身應無病灶。選擇優質蝦苗最有效的辦法就是抗離水試驗：從育苗池隨機取出若干尾蝦苗，用擰乾的濕毛巾將它們包埋起
10分鐘後取出放回原水，如蝦苗存活，則是優質苗，否則是劣質苗。另外，由於目前廣東部分南美白對蝦親蝦引自台灣或其它地區而不是原產地南美，由於親本選育、復壯等方面的原因，有些親蝦繁殖出的種苗養殖情況並不好，所以最好向信譽好，技術力量雄厚的種苗場購買種苗。其次，對淡化苗的選擇還必須瞭解蝦苗場的淡化過程，因為在淡化過程中急於求成，淡化時間過短的蝦苗，會嚴重影響其成活率和生長速度，甚至直接導致養殖的失敗。
２、苗種淡化苗種的淡化是南美白對蝦淡水養殖最為關鍵的一步。目前，市面上有兩種蝦苗，一種是未經淡化的鹹水苗，其鹽度在15‰以上，另一種是經過初步淡化的淡化苗，其鹽度在６‰—８‰左右。兩種蝦苗要移到淡水池塘中養殖，都必須經過充分的淡化，淡化到水的鹽度小於２‰後才可移入淡水中養殖。在淡化過程中不能操之過急，應該循序漸進，一般淡化時間需要7-10天。因為蝦苗不能耐受鹽度的急劇變化，如果在淡化時鹽度降低過快，會直接影響蝦的成活率，所以在淡化中應嚴禁鹽度的驟然變化，每次降低的鹽度應小於2
‰。從近兩年的養殖情況來看，調節鹽度的方法多種多樣，有的用海水複合鹽，有的打井取地下鹹水，有的直接購買高鹽度的海水，有的自配海水，同樣都能起到理想的養殖效果。３、放養密度在半精養條件下，一般每畝放苗1-2萬，最多不超過4萬苗為好，並在投苗半個月後配養一定的花、白鰱魚種，以每畝不超過50尾為好。
養成管理１、水質管理水質管理是成蝦產量和成活率高低的重要因素之一。蝦苗下池時，水深控制在60釐米上下，並保持10-15天，此時是蝦苗的淡化期，必須注意水質鹽度的漸變情況。以後每星期加水兩次，每次加水10釐米左右，最大水深保持在1.5-1.6米，水滿塘後，定期放掉底層水，選擇晴天上午放水最佳，放掉20-30釐米底層水，並讓陽光穿透水層直至塘底，使整個水體成為富溶氧區，加速蝦的蜕殼，以利其生長。在養殖過程中，要求水質ｐＨ值在7.6-8.5之間，溶氧量在５毫克/升以上，氨氮含量低於0.1毫克/升，透明度在30-40釐米之間。其中溶氧量方面的要求尤為重要，因為南美白對蝦的活動量大，生長迅速，比其它淡水蝦類的耗氧量要大，而且其耐受低溶氧的能力極差，極易因缺氧而死亡，所以在生產過程中必須配置足夠的增氧設備，確保水質有充足的溶氧。另外，由於南美白對蝦不能耐受水温的急劇變化，所以在養殖過程中應避免大排大灌，防止水温的大幅波動。水温的急驟變化，輕則會引起蝦體背部肌肉變白、硬化、彎曲不能伸直，重則引起死亡。因此在六、七、八等氣温高且水温變化大的月份要格外小心。其次，在淡水養殖過程中定期向水體添加一定量的海水或原鹽，使池水始終保持輕微的鹽度，對提高蝦的成活率和生長速度都有很大的幫助。２、配合飼料的選擇雖然南美白對蝦對飼料蛋白需求量低，但是在淡水養殖中，由於改變了其原來固有的生活鹽度，在一定程度上影響到其體內的代謝活動，所以最好選擇蛋白水平高、氨基酸平衡、易消化吸收的優質配合飼料，這樣可以更好地提高蝦的免疫力，提高蝦的生長速度，縮短養殖週期，減小養殖風險。另外，為了提高南美白對蝦對淡水生活的適應能力，要求在配合飼料中加大礦物質和多種維生素的添加量。３、餌料投喂蝦苗下塘10天內，主要以肥水培育池中浮游生物為主，同時應輔於投喂少量細微顆粒餌料，10天后投喂人工配合飼料為主。日投料量可按下列公式粗略進行計算，具體投料量，依各地、各場不同條件，參考計算出的數值，根據天氣、水温、水質和蜕殼等實際情況作適當的調整。最好每口池塘設置3-4個餌料台，以便檢查攝食情況，做到不剩殘餌。投餌時，投餌面要寬，餌料要撒得均勻，白天往深水區多投些，晚上往淺水區多投些。其次，應遵循少量多次的原則，因為南美白對蝦與其它淡水蝦類不同，胃容量較小而消化道較長，每次飽食量小而消化吸收快，所以必須多投喂幾次才能適應南美白對蝦的生長需求，一般要求日投喂次數為４—６次。
日投料量（公斤）＝平均每尾蝦重（克）×全池蝦數量×投餌率（％）×80％×1/1000因為在正常的情況下，蝦的死亡率每月約為５％左右，蝦的蜕殼率每天約10％左右。故日投餌量應為計算值的80％為好，不要投餵過量，以免造成浪費和污染水質，必要時才適量追加。４、巡塘養殖過程中每天巡塘次數最低不少於４次，即分別在黎明、白天、傍晚和午夜各一次，巡塘時必須重點注意：⑴、水情及水色變化情況；⑵、餌料消耗情況；⑶、蝦體活動情況及有無缺氧或病害情況。成蝦收穫
一般經60-80天左右的飼養，體長可達12釐米以上，即可選捕上市。常用的收蝦方法有：⑴、定置網；⑵、掛網；⑶、拉網。其中拉網對蝦的傷害較大。另外收蝦時應注意：⑴、對蝦大量蜕殼的當天不要出蝦；⑵、晴天午後氣温高，表層水與底層水水温相差較大時不要出蝦；⑶、當天氣反常，水温變化過急時不能收蝦；⑷、因離水後的蝦再放回池塘中，極易引起死亡。所以收蝦時要選擇好合乎要求的網具，起捕的蝦儘量釋數上市。
蝦病防治南美白對蝦是當今世界產量最高的三大優良蝦種之一，但抗病力強的説法卻一直爭議頗多，故不能麻痺大意，不能放鬆日常的預防工作。一般每半個月每畝用5-7.5公斤生石灰溶水後全池潑灑，以殺滅病菌，同時補充鈣質，調節水體ｐＨ值。另外，根據不同的養殖季節，不同的養殖階段，定期投喂一些有針對性的藥料，以達到有病治病，無病早防的目的。這樣可以大幅度減小南美白對蝦的發病機，減小養殖風險。
