香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿芽營養豐富，是我國人民喜歡食用的高檔蔬菜。香椿芽的採收期集中，供應期短，進行貯藏保鮮可延長其供應期。但是，香椿芽為葉菜，在常温下貯藏保鮮，易發生落葉、腐爛，而普遍應用的鹽漬法貯存，雖然解決了長期供應的問題，但對風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。經調查採訪，採取以下方法可以達到長期保鮮實用的目的，您不妨一試。
用於長期保鮮的香椿芽要求：採摘時間適當、質量高。⑴採摘時間：要求春季萌芽後，在新芽尚未木質化前採摘，山東省多數地區在清明至穀雨採摘，尤以穀雨前採收的最好。一天中以早晨日出前採摘為好。⑵質量：以芽色紫紅、芽長10-15釐米為佳。椿芽採摘後，應攤在葦蓆上，放在通風陰涼處，厚度不超過10釐米，以免發熱變質，引起脱葉。
用於長期保鮮的香椿芽保鮮前應進行嚴格的挑選處理。選芽體粗壯、無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5千克的小把，裝入食品保鮮袋內，放入-18℃的冰櫃內凍結貯藏。這種保鮮方法，可供全年分次食用，隨用隨取。食用時先解凍，清洗乾淨就可加工食用。注意：保鮮前不要清洗香椿芽。
