鮮荔枝加工乾製，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多采用懷枝、糯米餈，尤以糯米餈為佳，製成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米餈價高較少加工。製成乾果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg，原料糯米餈需400-500kg，懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱乾燥（火焙或熱風乾燥），日曬和熱風乾燥成品品質較佳，米焙次之。
日曬法：將鮮果穗薄鋪於大竹篩內暴曬，待果色由紅轉暗紅褐色後，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉，然後剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續3-4天。焗果至九成干時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，即將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顏色有所改善。當荔枝幹曬至種子能用錘擊粉碎即製成。
熱乾燥：要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實製出的成品色澤帶暗。不要雨天採收的果實，這種果實制幹易破裂。火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。培灶，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉乾濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風乾燥法是將果實平鋪在乾燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控温55-65℃，通風5小時，再控温80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。
由於果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果乾會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓圓枝價格高，因此有些地方在果實半乾時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
包裝：待果實冷卻至常温便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果後封口。裝箱要裝實、裝足，以減少搬運損耗。
