天山綠茶是福建省的歷史名茶，為閩東烘青綠茶的極品。品質特優，尤其是裏、中、外天山所產的綠茶品質更佳，稱之正天山綠茶。
天山位於東海之濱，天山主峯——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外，還有天峯山、仙峯山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產地。這裏山峯險峻，海拔１３００米左右，林木參天，雲海翻滾，氣候温和，年均氣温１５℃左右，年降雨量１９００毫米左右，土壤肥沃濕潤，多為結構疏鬆的砂質壤土。茶樹多生長在巖間和山坡上，樹壯芽肥，是適制天山綠茶的理想原料。難怪詩人讚道：深山奇石嵯峨立，峽谷懸崖味茶香。
天山綠茶採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的天山菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制５００克幹茶約需３萬個左右芽葉。新創制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制５００克幹茶需７０００個左右芽葉。
天山綠茶實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恆温殺青機，４０型或４５型揉捻機，自動百葉烘乾機等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火）四道工序。殺青掌握高温、控熱、少量、短時的方法。筒温２４０～２６０℃，電熱控制，前高後低。起鍋攤涼散熱後再行揉捻。揉捻時採用小機、適量、輕壓、短揉的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。４０型揉捻機投葉量７．５～１０公斤，４５型揉捻機投葉量１０～１２．５公斤。轉速５５轉C分。烘乾毛火掌握薄攤、高温、快烘的原則。足火掌握低温慢烘，達到幹度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘温１１５℃左右，含水量１５～２０％。足火烘濕９０～９５℃，含水量６％左右。
天山綠茶具有三綠特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡３～４次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。
