空心菜怎麼分辨老和嫩？

用手指掐一掐空心菜的莖，容易掐斷的就嫩，不容易掐斷的就老了。

1、用眼看，細嫩的顏色鮮，老的根莖水分不足。2、用手掰梗，嫩輕輕鬆的就掰斷了，水分多，老的不容易掰斷，水分少。3、挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。