生薑即姜的鮮根莖，全身是寶，綜合加工的經濟效益很高，1985年曾因擴大了種植面積而沒有及時採取加工措施，有些種姜的農民吃了虧，便不敢再種，致使生薑再次緊缺，價格回升很快。其實，種姜是一項經濟效益很高的種植業，國際市場上薑片、姜塊極為暢銷，乾薑片每噸1983年售價2000元，1984年上漲到4100元，翻了一番。採用物理方法從生薑中提取姜油精，油收率大肉姜為0.2%，火姜可達0.2%；姜油出口創匯，每噸價達20萬元；內銷姜油可用於食品、糖果、製藥等業，烹調或製作姜油出口創匯，每噸價達20萬元；內銷姜油可用於食品、糖果、製藥等業，烹調或製作姜奶糖、姜軟糖、姜汽水、姜汽酒等，美味可口宜人。提油後的姜渣熬製薑糖、姜醬、姜調味品，姜水用於配製姜味飲料，副產品姜澱粉可用於食品，姜皮用於製藥，全部都能利用。生薑性微温，味辛，即是家家户户常用的菜食調味佐料，也可入藥防治多種疾病。我國傳統經驗利用生薑主治嘔吐、感冒、風寒、脘腹冷痛、吐瀉、喘咳等症。
由於生薑性喜温暖陰濕涼爽，忌高温烈日，並且前期怕曬，中期怕漬，後期怕凍，正好適宜與其它作物套種，如在煙田、蔗田、蕉園、花地等套種，可大大提高經濟效益。以下介紹生薑的高產量種植技術，適合大力發展。
1、生薑屬姜科多年生草本宿根植物，多作一年生栽培，其根系較細，食用部分是地下肥莖，長在土壤中，且種姜地有三忌，即忌作連、忌積水、忌暴曬。因此，姜地要選擇耕作層較深厚、土層疏鬆、土質肥沃、有機腐殖物質豐富的壤土或砂質壤土，高產量地最好是靠近水源的陰涼田塊，又高燥向陽、排水良好。整地時要先翻深園地1.5—2尺，碎土曬白，增加土壤的通透性，整成畦寬4—6尺的深溝高畦，畦面略成拱形，四周挖排水溝。下種前要施足基肥，每畝可施腐熟牛糞等土雜肥20—30擔、草木灰200—300斤，施後用泥土混和。
2、姜種來源易得，一般貯藏在地窖或沙藏室內陰涼處，應在春分前後選取塊莖肥大、頂芽飽滿完整、無病蟲害或損傷、節間粗壯的雙排老薑或新姜作姜種。姜種先曝曬2—3天，然後用1∶1∶150波爾多液(即1份硫酸銅、1份生石灰配150份水)浸20分鐘消毒(如有發生姜瘟的地區，要用代森鋅1斤加水400—500斤浸泡10—20分鐘，取出洗淨後再拌上草木灰)，然後將姜种放入温暖的室內陰涼處，地面上要先鋪一層稻草或草簾、麥殼，才堆上姜種約2—2.5尺厚，其上覆蓋塑料薄膜，進行保温催芽1—2天。待姜芽抽出1—2釐米時選芽切種，除去細弱小芽和有黑色小斑點的病芽，保留露白肥壯芽，隨即根據姜種芽的着生密度按芽切成長2.5—3寸，有姜節3—4節的單塊，每塊重約1—2兩，。每塊保持1—2個姜芽。要邊切邊種，不能留隔夜芽。
3、種植生薑一般在清明節前後進行較適宜，可在畦上開3—4條深約3寸的縱向種植溝。溝行距離1.5—1.8尺，按株距5—6寸擺下種塊，姜芽沿種植溝的東南側，芽頭朝上。然後每塊姜種蓋上火燒土或土雜灰肥或細土作護種肥，高產量要求每百穴用一擔土雜肥；再在姜溝覆蓋腐熟的畜欄糞，溝邊施腐熟的人畜糞，覆土平溝後，畦上蓋一層稻草或雜草，以利保温保濕，促進幼苗出土生長。一般，每畝用姜種200斤左右即可，如果準備回收姜種(母姜)的，則姜種要切大塊一點，每畝用種量宜400—500斤。
如在煙田或其它園地套種生薑，每畝也要用姜種450斤左右，並在套種前用40.福爾馬林100倍液浸種2—3小時，撈起悶種10—12小時，然後用清水洗淨，以防姜瘟。套種的季節可提前到雨水至驚蜇間，煙地要做成畦帶溝5—6寸，畦中間種一行曬煙，株距一尺半，每畝種曬煙1200—1250株。畦兩旁各挖一行套這穴，株距6寸，行距1.4—1.6尺，每畝套種生薑五千至五千五百穴。每畝施鈣鎂磷5—6斤作底肥，用40—50擔火燒土作蓋種肥。一般按此套種，加強管理，畝產值可達一千六百元。
4、生薑出芽後，要及時除草鬆土，並注意到由於姜的生長過程中需肥量大，除重施底肥外還要多次施肥。一般在齊苗後10天左右，苗高2—3寸即應施促苗肥，畝施稀薄人畜糞20—30擔、氯化鉀或硫酸鉀15—20斤；閏個月後再施一次壯苗肥；夏至間，當生薑長到7—8片葉時，畝用豬牛糞肥20—30擔，或以腐熟土雜肥作促子肥。施後用土壤覆蓋畦面，保持土壤濕潤，並結合中耕鋤草進行培土。所用的人糞尿或餅肥必須充分腐熟。生薑是嗜鉀作物，對鉀肥效應敏感，故要增施有機肥，多施速效鉀肥。高產量種姜，還要求在苗長至1尺後，每百穴混施磷、鉀肥各半斤：40天后再施碳銨2斤。7—8月姜塊膨長進入旺長季節，每月要中耕鋤草2—3次，並看苗補肥，勤加培土，以防根莖裸露，影響品質。到立秋時要培土，再結合施1斤半尿素；處暑前後再施一次壯姜肥。
煙田套種的生薑，苗高5—6寸時，可結合曬煙進行中耕鋤草，並每畝施30擔薄水肥。苗期的田管以曬煙為主，兼顧生薑。在六月上旬曬煙收成後，要再及時中耕鋤草，把煙莖回田並畝施30擔土雜肥，還要在上面覆蓋溝底土，然後每畝再澆施10—12斤尿素和25擔人糞尿，再蓋上稻草。在八至九月姜的膨大期，每畝施尿素八至十斤、氯化鉀十斤和人糞尿30擔。由於生薑既怕旱，又怕浸水，苗期要及時排水，中後期乾旱時要灌跑馬水，在收穫前半個月還要灌一次水。
5、姜喜陰濕，怕強光直射，當苗高4—5寸時，如非套種在高稈作物園中的，就要在芒種前後及時搭高約3尺左右的遮蔭棚，棚上蓋稻草，以能透射微光為度，防止生薑受曝曬而至枯萎，到處暑前後除去遮蔭。同時，生薑一般都需要充足的水份，夏暑炎熱及遇旱時，每隔7—10天，早晚要澆水一次，可採用澆灌或溝灌。？
此外，培土和去櫱也是種姜的關鍵環節。姜的根系分佈淺，要結合淺鋤去櫱、培土，每個種塊保留1—2根壯苗，以後每隔15天培土一次，共要培土2—3次，一般姜株培有5—6寸高土埂即可，使地下莖不露出地面，以利姜塊生長。為防止姜禾徒長，促使地下莖肥大，立秋前後趁早晨露水未乾時抽去姜禾頂心，以後每隔十天抽頂心一次。
