生薑為姜科屬多年生宿根草本植物，喜温暖而陰涼的生長環境，不耐寒、不耐熱，忌漬水、曝曬、連作。所以生薑要在旱坡地從下而上種植，種後要用芒箕覆蓋，可以防生草、防曝曬，又可以保濕、保持地面鬆土，有利於生薑適宜生長。
生薑的用途廣泛，可以用作調味品，加工成多種食品，也可以作藥用，產品暢銷國內外市場。種植生薑易管理，產量高，一般畝產在2500-4000公斤，高產的達5000公斤以上。是一種較好的農業經濟作物。
1對環境條件的要求
1.1温度。生薑原產於我國熱帶及東印度，性喜温暖，根莖（姜塊）生長需要較高的温度。在16～18℃以上才能發芽，在20～27℃時姜塊發育迅速，月均温為24～29℃最適宜根莖分生，在15℃以下停止生長，達40℃時發芽仍無妨礙。但低於10℃以下，姜塊容易腐爛。
1.2光照。生薑耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。姜屬於中光性作物，在中等強度的光照條件下生長良好，苗期若遇高温強光，常表現出植株矮小，葉片發黃，生長不旺，葉片中的葉綠素減少，光合作用下降。若連陰多雨，光照不足，亦對姜苗生長不利。姜不同生長時期對光強的要求不同，發芽期要求黑暗，幼苗期要求中等強度光照，旺盛生長期生長量大，較強的光照有利於光合產物的製造和積累。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。
1.3水份。生薑的根系不發達，耐旱抗澇性能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過幹或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
1.4土壤營養。生薑適宜地勢較高、土層深厚、肥沃疏鬆、有機質豐富、通氣而排灌方便的半廕庇壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低窪地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。生薑對鉀肥的需要最多（特別對硫酸鉀複合肥吸收最有效），氮肥次之，磷肥最少。
2栽培技術
2.1種生姜處理
2.1.1選種消毒：在上年的留種地選擇健壯植株的姜塊採收貯藏，播種前選形狀扁平、顏色好、節間短而肥大且無病蟲害的姜塊，用草木灰溶液浸泡15～20分鐘進行消毒，防止腐敗病（姜瘟）的傳播危害。在選種消毒時，凡發現姜塊有水漬狀肉質變色，表皮容易脱落的，説明已經受病害感染，必須淘汰。
2.1.2曬種催芽：為了出芽快而整齊，在播種前一星期左右，選擇晴天，將種塊翻曬數天，使姜皮變幹發白，放入墊有稻草的籮筐內，使其頭朝內、腳朝外，一層層放好後，再蓋草簾或稻草，用繩子紮緊，放於灶的上部，利用柴草的熱煙加温，保持筐內濕潤和20～30℃的温度，經過20余天幼芽長1釐米左右取出。也可放於温室或塑料大棚內，維持20℃以上的温度進行催芽。催芽後把種姜切成小塊，每塊有1～2個芽子，沾上草木灰即可播種。
2.2整地施肥
生薑喜歡土層深厚，富含腐殖質的肥土，由於生薑的根系少，分佈範圍小，因此用來栽姜的土地還須實行深翻曝曬，使其風化疏鬆，以利根系生長髮育。姜的產量高，生長期長，故需肥量多，每畝應施放腐熟牛、豬圈肥2000～2500公斤，或濃人畜糞水70～80擔作為底肥，有條件還可增加20公斤的複合肥效果更為理想。姜不宜連作，應與其它蔬菜進行3年以上的輪換栽培，防止姜瘟發生危害。
3播種栽培技術
3.1播種
3.1.1播種期：一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區以3月上、中旬為宜。經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。
3.1.2播種量：種塊的大小與產量關係甚大，使用較大的姜塊作種不但出苗早，加快發育生長提早成熟，而且產量高，因此每塊種姜應以50～100克為宜。若以50×15釐米的田間栽培行株距計算，每畝可用姜種150～250公斤。
3.1.3培育壯芽：培育壯芽是獲得姜豐產的首要環節，一般好的姜種成球肥胖，色澤鮮亮，壯芽芽身粗短，頂部鈍圓弱芽芽身細長，頂端尖。去除弱芽，一瓣姜留1～2個壯芽。
3.2栽培方法
為了避免在生長期間根莖露出土面，降低品質，在栽培時必須適當進行深播，其栽培方法如下。
3.2.1高廂栽培法：將土地平整開溝，做成廂寬1.2米，溝寬30釐米的高窄廂，每廂均勻縱開種植溝3條，施入底肥與土壤混合後，按15～18釐米的株距進行播種栽培，每畝可栽8000～9000株。這種方法在地勢平坦，地下水位較高的地帶（如坡地），可以用稻草覆蓋，增強土壤透氣性，提高土温，防止乾旱。
3.2.2條壟栽培法：將土地深翻耙平，不做廂，按50釐米的行距開種植溝施放底肥，與土壤混合後，按15～20釐米的株距進行播栽，以後培土做成壟。此法每畝可植8000株左右，適宜在地下水位低，通風透氣性較好的梯地或斜坡地栽培。在播種時，若是經過催芽的種塊，應將芽子朝上放，未經催芽的種塊平放斜放均可。播種後覆蓋5～6釐米厚的細泥土，使其儘快出苗。
4田間管理
4.1搭棚遮蔭
生薑害怕烈日照射，但散射光對生長又有好處。因此在播種出苗，秧苗高達15釐米以後，應搭成高1米左右的平架，架上鋪蓋稀疏芒箕，擋住部分陽光，降低照射強度，以利植株生長。到了秋天光照強度減弱，這時由於地下部的根莖膨大，需要較多的光照，再撤去蔭棚，增加光合作用，提高產量。或者因地制宜在陰山坡栽培，效果均好。
4.2中耕培土
姜的地下部有向上生長的習性，且喜歡土壤疏鬆通氣，故在生長期間應進行中耕培土。一般中耕2～3次，結合培土進行。生長前期中耕適當深些，到了中後期植株較大，且地下部已開始膨大，應實行淺中耕。培土可增厚土層，防治姜塊露出土面降低質量。通過培土，將原來的栽植平行逐漸變成壟行，使土壤濾水和透氣，有利於生長，提高產量品質。
4.3中耕除草及施肥
4.3.1中耕除草：姜根莖長於地下，要求土壤疏鬆通氣，應勤中耕，但由於其根系較淺，不宜深耕。姜幼苗期長，生長速度較慢，又處於高温多雨季節，雜草萌生極盛，可用除草醚、除草通、氟樂靈、胺草麟、撲草淨等農藥除草。
4.3.2地膜筱蓋：使用地膜覆蓋不僅可提早播種，延長生長期，提高產量，還可增強保温，抑制雜草生長，減少中耕次數，是目前在姜生產中推廣使用的高產高效栽培技術之一。
4.4追肥
生薑在生長期間，應根據植株的長勢確定追肥，一般共追2～4次，結合中耕除草進行，掌握先淡後濃的原則施用。在生長的前期由於植株不大，需肥較少，一般應少施，到生長中後期植株長大，且地下部開始結姜塊，需肥較多，應多施勤施，可在人畜糞水中加進0.5％左右的複合肥，在晴天進行施用，既作肥又作水，效果良好。
5採收與留種
5.1採收
生薑的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法。
5.1.1採收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早採的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為醃泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
5.1.2老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。
5.1.3種生姜的採收，一般掌握在地上植株具有4～5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。
5.2留種
留種用的姜塊，最好另設留種田進行栽培，在生長期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。採收時晾曬數天，降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生產中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進行晾曬後，貯藏作種。
