香菜是我國從國外引起的一種蔬菜，後面在我國廣泛種植，目前分佈的區域很廣，成了生活中比較常見的一種蔬菜了。香菜除了吃起來口感很好之外，煮水也是一個不錯的選擇。並且這樣的吃法，好處還非常多。
香菜煮水的功效與作用
1、防治風疹疙瘩。傳統中醫認為香菜有發表透疹的作用，能夠將人體中的有毒物質排出，令病患更快痊癒。因此，香菜煮水的功效首推祛風解表、通經泄熱。香菜煮水對皮膚瘙瘁、風疹疙瘩、便祕、腹痛等有一定的療效。香菜煮水治風疹疙瘩有兩種方法，一為外用，一位內服。外用：取香菜半斤煎水，燻蒸並擦洗全身大約10分鐘。內服：取香菜150克沖洗乾淨，加水煎煮取汁，趁熱一次服完，每天3次，連續飲用3天即見效。
2、促進血液循環。現代醫學認為，香菜具有促進血液循環的作用。研究發現，常食用香菜可消除血液中的有害物質，還可防治粉刺，且可減輕膀脆炎的症狀。如能生嚼新鮮香菜，可治消化不良，有效地去除葱、蒜和吸煙造成的口臭。香菜煮水還是治療婦產科疾病之良藥，能調經並緩解痛經。
香菜煮水喝的好處
1、香菜營養豐富，內含蘋果酸鉀、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，其中維生素C含量比普通蔬菜高許多，所含的胡蘿蔔素比西紅柿、菜豆、黃瓜等都要高出10倍還多。每100克香菜的可食部分含蛋白質1.7克、脂肪0.3克、糖類5.9克、粗纖維0.9克、鈣145毫克、磷42毫克、鐵4.8毫克、胡蘿蔔素3.2毫克、尼克酸0.86毫克、維生素C35毫克。香菜的胡籮卜素含量是西紅柿、黃瓜的10倍以上，鈣、鐵含量也高於其他蔬菜，香菜嫩莖中含有甘露糖醇、黃酮苷等揮發油。
2、香菜煎水有效排毒香菜，中醫俗稱芫荽，有發表透疹的功效，能夠將人體內的毒邪發出來，讓患者好得更快。一般分內服和外用兩種，外用可取香菜(連根帶葉)4兩—半斤左右煎水，燻蒸並擦洗全身大約10分鐘。內服時用30克左右就夠了，一天1—2次，大人和小孩都適用。
香菜煮水的禁忌
1、患口臭、胃潰瘍、口腔潰瘍等腸胃口腔潰瘍性疾病的人羣，應該少吃香菜。
2、麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用香菜。
3、服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜。
香菜的其他吃法
第一種：涼拌香菜
食材：香菜、鮮醬油、芝麻油、雞精。
做法：
1、香菜洗淨瀝乾，切成小段放入碗中。
2、碗中加入鮮醬油，拌勻。
3、再加入雞精，淋上芝麻油拌勻即可（如果喜歡吃辣可放辣醬）。
第二種：香菜肉絲
食材：大棵香菜一把、裏脊肉一塊、葱姜幾片、乾紅辣椒少許、油3湯匙、生抽3湯匙、花椒粉少許、澱粉少許、鹽1/2茶匙。
做法：
1、香菜洗淨，去跟去葉。莖切段。葉子留作他用。
2、肉切絲，加生抽，花椒粉，澱粉拌勻，醃製20分鐘。葱薑切片，辣椒切絲。
3、鍋裏熱油，加葱姜爆香，放入肉絲炒至變色時，加入香菜同炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可。
香菜裏面含有的營養元素非常高，所以煮水之後食用的效果也不會低，常喝一些香菜煮水，可以促進血液循環、祛風疹等。但是香菜煮水也不能亂喝，它就有一些禁忌人羣，比如腸胃不好、口腔潰瘍的人還是不要嘗試了。
