桂花糕的製作步驟過程？

桂花糕的製作步驟過程

1.南瓜洗淨去皮切成片放入鍋中，加入適量清水，沒過南瓜即可。煮至南瓜用筷子可輕易扎透變軟

2.冷卻煮好的熟南瓜至室温後，連同煮南瓜水和南瓜一起放入攪拌機內，打成南瓜泥倒入容器中

3.瓊脂用清水泡軟後，放入小鍋中，加入200ml清水一起小火煮至融化

4.把煮融化的瓊脂液倒入杯中備用

5.在南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油調勻。趁熱再加入約50ml左右的瓊脂液攪拌均勻

6.把調製好的南瓜糊灌入硅膠模具中，冰箱冷藏1小時左右即可順利脱模（硅膠模具好脱模，不需要任何防粘處理）

桂花糕的正宗做法

桂花糕原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。製法：1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。芝麻桂花涼糕原料配方糯米500克，白糖150克芝麻100克糖桂花15克香油或花生油50剋制作方法1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成軟硬合適的糯米飯。2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。產品特點具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

傳統桂花糕的做法

主料：糯米粉250克麪粉150克

輔料：糖桂花適量

調料：白砂糖90克步驟

1、將糯米粉250克，麪粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麪糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止

4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

桂花糕的製作步驟過程。

桂花糕已有三百多年曆史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承桂花糕製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麪粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化原料配方一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤製作方法1.制熟粉:將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。2.制糕粉:將糯米以50~60℃温水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將咖啡桂花糕糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團不散即可。3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。5.裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。食品特徵長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。色澤:黃白分明，無斑點，無雜質。各式桂花糕成品(20張)組織:滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味:香甜可口，具有濃郁的桂花清香。編輯本段做法2原料配方糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。製作方法1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。製作材料(13張)2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬乾後的桂花，切成長方塊即成。

、桂花糕的製作方法，就介紹到這裏啦！感謝大家的閲讀！希望能夠對大家有所幫助。