1、生長過程：小麥一生可以細分為出苗期、三葉期、分櫱期、拔節期、孕穗期、抽穗期、開花期、灌漿期、成熟期。2、小麥成熟時間：春小麥，播種時間一般為每年的3月下旬至4月上旬，成熟收穫時間為當年的7月中下旬。冬小麥，播種時間一般為每年的9月中下旬至10月上旬，收穫時間為第二年的5月底至6月中下旬。
一、麥子的生長過程
小麥一生可以分為出苗期、三葉期、分櫱期、拔節期、孕穗期、抽穗期、開花期、灌漿期、成熟期。
1、出苗期：田間50%幼苗的第一片真葉露出胚芽鞘約2cm以上。
2、三葉期：從第二葉葉鞘之中露出第三片葉，並且葉片長度為第二片葉的一半左右。
3、分櫱期：田間50%植株的第一個分櫱露出葉鞘大約1.5cm以上。
4、拔節期：田間50%植株的主莖的第一莖節離開地面1.5-2cm左右，以節間長出地面2cm左右為拔節期的主要標誌。
5、抽穗期：田間50%以上植株的麥穗頂部（不包括麥芒）露出葉鞘。
6、孕穗期：田間50%植株的旗葉展開，旗葉與倒二葉葉耳間距2-4cm，並且旗葉葉鞘所抱着的幼穗明顯膨大。
7、開花期：田間50%植株的麥穗開始開花（通常為抽穗後3-6天左右）。
8、灌漿期：小麥籽粒形成的階段，同時也是籽粒貯積幹物質最快的時期，在此期間，小麥莖、葉進行光合作用產生的澱粉和轉化的蛋白質通過同化作用貯存在小麥籽粒內，具體可以分為乳熟期和麪團期。
9、成熟期：成熟期可以分為蠟熟期和完熟期。蠟熟期時，籽粒含水率從38-40%下降至22%，顏色從黃綠色變成黃色，胚乳從麪筋狀變成蠟質狀，莖生葉變幹，穗下節間為金黃色。完熟期時，籽粒含水率下降至20%以下，體積縮小，籽粒變硬。
二、麥子幾月份成熟
1、如果是春小麥，一般在每年的3月下旬至4月上旬進行播種，當年的7月中下旬進行收穫。如果是冬小麥，一般在每年的9月中下旬至10月上旬進行播種，第二年的5月底至6月中下旬進行收穫。
2、北方冬小麥種植區域主要位於秦嶺淮河以北、長城以南，包括河南、河北、山東、山西、陝西等省份。南方冬小麥種植區域主要位於秦嶺淮河以南，包括江蘇、四川、湖北、安徽等省份地區。春小麥種植區域主要位於長城以北。，包括黑龍江、新疆、甘肅、內蒙古等省份地區。
