1、挑選果實：選擇果形端正，果頂平坦，含糖量高，少核或無核的成熟柿子，並將病果和損壞果實剔除掉。2、去皮：使用去皮機將果皮轉圈剔除乾淨，並將柿皮曬乾、備用。3、晾曬：搭制晾曬架，高約80-100cm，上鋪秫千箔，然後將柿子單層排放在秫千箔上曝曬（果頂朝上），10天過後翻動一次，後續每隔3-4天左右翻動一次，當柿餅內硬外軟且回軟後未出現發汗現象時，上霜。
一、柿餅是怎麼做的
1、挑選果實
選擇果形端正、果頂平坦或略微突起、無縱溝、含糖量高、肉質堅硬、少核或無核且完全成熟的柿子，並將混雜在柿子中的病果以及損壞果實剔除掉。
2、去皮
（1）使用腳踏式半自動去皮機將柿子表面的果皮轉圈剔除乾淨，去皮時保證薄而均勻。
（2）去掉的柿皮留存、曬乾、備用。
3、晾曬
（1）選擇空氣流通好、乾淨衞生、光照充足的地點，使用磚塊或者是木棍搭制晾曬架，高度約為80-100cm，上鋪秫千箔。
（2）將去皮後的柿子的果頂向上，單層排放在秫千箔上曝曬。晚上的時候，使用席子將其蓋好，避免露水沾濕。如果是雨天，注意防雨。
（3）晾曬10天左右過後，柿子果肉皺縮，果頂開始下陷，此時進行第一次翻動，後續每隔3-4天左右翻動一次柿子（翻動柿子的同時，進行捏餅）。
（4）當柿餅內硬外軟，並且在回軟後沒有發汗現象時，進行上霜。
4、上霜
（1）將兩個柿餅的頂部相合，萼蒂部向外，於缸中鋪放一層幹柿皮，鋪放一層柿餅，如此不斷重複，直至缸中鋪滿柿餅，然後封缸。
（2）將缸放置在陰涼處。
二、柿餅可以放多久
1、柿餅大約可以存放6-12個月左右的時間，具體與柿餅的製作工藝和存放環境有關，如果製作過程嚴格，質量好，且存放環境適宜，則能夠有效延長保存時間。
2、在保存柿餅時，可以將柿餅存放在密封的盒子中，減少與空氣中水分接觸的機會，然後將其擺放在通風、乾燥、陰涼處，避免陽光直射，或者是存放於冰箱的冷藏室中（3-4℃左右）。
