小麥種子勻漿中會產生麥芽糖的原因

回答：沒發芽的小麥種子含有澱粉、蛋白質、脂肪三類營養物質，隨着小麥開始發芽，其所含的澱粉會慢慢進行水解，從而產生大量的麥芽糖，以及葡萄糖、果糖等還原糖。一般可以用斐林試劑來測試小麥種子勻漿中是否有麥芽糖，將兩者混合加熱後會出現磚紅色沉澱，則説明小麥種子中有麥芽糖。