回答：柿子發澀的原因可能是因為沒熟，也可能是沒有進行脱澀處理。柿子沒有成熟或者是沒有進行脱澀處理，其中會還有大量的鞣酸，這種物質很容易與蛋白質、果膠、纖維素相結合，形成固狀物，在食用時該物質會附在口腔黏膜和舌頭表面，從而造成酸澀的感覺。
一、柿子為什麼會發澀
1、柿子為何為發澀
（1）可能是因為柿子沒熟，沒有成熟的柿子中存在大量的鞣酸，鞣酸很容易與蛋白質、果膠、纖維素結合，形成固狀物，當吃到未成熟的柿子時，鞣酸就會附着在口腔黏膜和舌頭表面，從而造成酸澀的感覺。
（2）還有可能是因為沒有對柿子進行脱澀，一般清甜可口的柿子，都經過了脱澀的處理，其中鞣酸含量很低，而沒有進行脱澀的柿子，其中會還有大量的鞣酸。
2、如何給柿子脱澀
（1）將剛摘好的柿子放入到密封袋中，然後再放兩個熟了的蘋果或熟透的香蕉等水果，將密封袋進行密封，成熟水果釋放的乙烯可以催熟柿子，大約三天左右，柿子就會成熟脱澀。
（2）準備20ml的白酒，將柿子和白酒全部放入到密封袋中進行密封，再把密封袋放入到家中温度最高的地方，大約兩天柿子就會變熟脱澀。
（3）將未熟的柿子放入米缸中，用大米埋過它，要放多日才能變軟，如果不是太着急食用，可以使用此法脱澀。
二、柿子如何保鮮
1、低温保鮮
（1）將柿果置於（0±1）℃的環境中冷藏保存，冷藏前進行預冷處理，使果温由常温降到5℃，再逐漸降至0℃。針對柿果冷藏中易發生黑斑病、褐變，在冷藏後易出現冷害症狀（水浸狀、果皮灰暗、不能正常成熟），可在冷藏前對柿果真空滲透2500mg/kg的乙氧基喹或2000mg/kg的二苯胺，然後用薄膜包裝好並置於0℃的環境中冷藏；也可用30或40g/m3的溴甲烷燻蒸2h或貯前47℃熱處理3h。
（2）凍藏雖然可以最大限度的保持柿果的營養風味，但解凍後的果實組織會損壞坍塌，汁液流出，且不便鮮食。
2、低温氣調貯藏
（1）可分為自發氣調貯藏（MAP）和可控氣體條件貯藏（CA）這兩種，採用MAP貯藏時，一般使用厚度為0.06-0.08mm的PE或PVC袋，貯藏前向袋（帳）內以50-100g/kg果實的比例裝入消石灰，並且定期測定其內環境氣體濃度，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高。
（2）對於CA貯藏，儘管不同品種的柿果對O2和CO2的具體濃度要求有些差異，但一般認為O2濃度為3%-5%，CO2濃度為6%-8%，可使柿果保脆、保硬、防褐變長達3-4個月。
