刺梨一般是在8-9月底開始成熟。根據貴州農學院測定，刺梨果實維生素C含量會隨果實的發育漸漸增加，當果實形成82天時，果皮就會從綠色變成淡黃色。為了提高刺梨的營養價值，果實一定要在快完熟、果皮由綠色變黃時進行採收，也就是果實形成後約80天左右。採收時要注意，刺梨枝條和果都有刺，所以在採收時必須注意戴手套。
一、刺梨幾月份成熟
1、刺梨在8-9月底都有果實陸續開始成熟。根據貴州農學院測定，刺梨果實維生素C含量會隨果實的發育而逐漸增加，當果實形成82天時，果皮就會由綠色轉為淡黃色，這時維生素C的含量就會達最高。刺梨進一步成熟就會由淡黃色轉黃色至濃黃色，維生素C又稍下降。
2、為了提高刺梨的營養價值，果實必須在接近完熟、果皮由綠色開始轉黃時採收，也就是果實形成後約80天為採收適期。由於維生素C是在較低温度條件下合成，所以在1天中果實的維生素C早晚高中午低，高温下不僅合成的維生素C少，已有的也會受破壞較多，所以採收以早晚為佳。
3、刺梨枝條和果都有刺，所以在採收時一定要戴手套。採下的果實可以及時送往加工廠進行加工或供銷售，沒有及時處理一定要妥善保管或貯藏。
二、刺梨是酸性水果還是鹼性水果
1、而刺梨是酸性，建議有胃部疾病不要長期使用啊。一般在環境適合的情況下第1年種第2年就會結果，刺梨的生長速度比較快而且也非常穩定，開花結果基本上都是每年1次。種植以後一定要細心照理，要做好除草施肥、水分管理以及修剪枝葉和病害防禦的工作，這樣才有利於它開花結果。
2、刺梨非常耐瘠薄，適應性很強，一般栽培兩年後就可以開花結果。土壤一定要使用疏鬆、肥沃的壤土或沙壤土（以微酸性為好）。刺梨適合在1-3月種植，這時刺梨的地上部分處於休眠狀態，一旦温度回升，根系就會開始活動。這樣有利於生根後發芽，提高成活率。
3、刺梨一般在3月時就會出現花蕾，5月中上旬是它盛花期，6月會有少許花開放。春末夏初時就會開始結果實，到8月時刺梨果就會慢慢成熟，8-9月是刺梨的採摘季。
